观嗅饮

　　品酒的第一步是用眼睛观察，观察包括酒色（比如红

是玫瑰红、宝

石红或橘红）、酒质（清澈或浑浊）。在观察酒色时，最好将酒放在白色背景
前（比如一张白纸），以自然光来观察。一个经验丰富的品酒者，可以单从酒
色中判断出酒的年纪，更有甚者，能从酒色中掌握品种、产地、年份等细节资
讯。

　　一般红葡萄酒的年纪越轻酒色越深（常见的为深紫红色），年纪越大颜
色反而会越淡（或开始带褐色）。白葡萄酒通常则是甜度越高，颜色越浓重，
一般的酒色范围，可能是从浅黄色到深邃的金黄色。

　　观察完酒色之后，接着可以用鼻子感受酒的香气。在闻之前通常会先摇晃
杯中的酒，使酒能和空气有充分接触，让香气得以完全散发。然后将鼻子靠近
杯缘，深吸一口气，感觉集中在杯内的酒香。有经验的品酒者，可以分辨出十
多种甚至更多种不同香气，并且由这些香气判断葡萄品种、产区、制造过程中
的细节等。

　　不过，只要多加练习，也可以分辨出许多在日常生活中较熟悉的香气。

　　比如一款酒可能在薄荷的香气中夹杂类似肉桂的味道，也可能在综合花
香里，透出属于柑橘的甜香。

　　品酒的时候，除了借着分辨不同的香气来找出和葡萄品种或产区有关的
线索之外，也可以藉由香气是否明显持久、是单纯或是复杂、是细致或是粗糙
等来判断酒的品质，并且和从酒色中所得到的资讯相互呼应。

“ ”

　　接下来，终于可以开始饮酒。不过对一些专业人士来说，很多品酒会一

“

”

次需要品饮的酒款数量可能高达数十款或数百款，因此虽然说是饮酒，不
过也是暂时性的先饮入口中，尝完味道之后就会再吐出来。通常在品酒时，会
建议一次喝下的酒液不要过少，让酒液充满口腔，使味蕾可以充分感受酒中
的酸、甜、苦等味道，并且感受酒液或酒中单宁的质感。这些或浓或淡、或圆滑
或生涩的感觉，和各味觉要素之间是否达到平衡、酒精浓度是高是低、入喉后
有无余韵等，都是决定酒质优劣的元素。