的香气相当丰富多彩，下面对酒的花香作一个简单的介绍。

　桂花香：桂花的品种有金桂、银桂、丹桂和四季桂四类。金桂花色橙黄，香气最浓；银
桂花色黄白，香气清淡；丹桂最美，花色橙红色，香气较淡；四季桂香气比较淡。

　金桂香气浓郁，在白葡萄酒中比较常见，特别是在橡木桶内发酵的霞多丽白葡萄酒，
比如加州和澳大利亚的陈年霞多丽白葡萄酒。波尔多的桶中发酵并混合酒泥的白葡萄酒也
带有一点桂花香。波尔多和贝杰哈克的年轻的贵腐酒也是如此。

玫瑰味：外国人将玫瑰、蔷薇、月季都叫做 Rose。而玫瑰花也有很多种，有红色、白色、

黄色、粉红色、紫红色等，而且香气也不一样：红玫瑰，纯甜香；紫红玫瑰，浓甜香；粉
红玫瑰，清甜；黄玫瑰，甘甜带木香；白玫瑰，蜜蜡甜香。有的玫瑰带紫罗兰香气，有的
带桂花香，有的带果香等，一般人很难分辨清楚。

　白葡萄酒中的玫瑰香主要是粉红玫瑰的清甜香，如琼瑶浆葡萄酒，特别是阿尔萨斯
的琼瑶浆。玫瑰香葡萄酒也带有白玫瑰的蜜蜡甜香。上好的红葡萄酒中带有红玫瑰和黄玫
瑰的香气，比如波尔多左岸的一些列级酒庄和勃艮第的

　槐花香：洋槐也叫刺槐，原产于美国东部，在 20 世纪初开始在我国一些暖温带地区
广为栽培。五月开花，花香清甜、精致。此种香气在白葡萄酒中比较容易见到，比如意大利
威尼托地区，法国罗纳河谷和勃艮第的白葡萄酒。在贵腐酒中也会有洋槐蜜的气息，比如
Sauternes、Barsac、Monbazillach 和 Saussignac 的贵腐酒中都会发现。

　腊梅香：腊梅属腊梅科，而梅花却与玫瑰属蔷薇科。腊梅开黄花，花色似蜂蜡，花色
花样均与梅花有别，但树姿树形却极为相似。腊梅花因含有桉叶素、龙脑、蒎熄等，甜香中
带有凉气。

　在陈年的优质干白葡萄酒和甜型葡萄酒中能发现腊梅香，比如在波尔多陈年的干白，
Sauternes、Barsac、Monbazillach 和 Saussignac 的贵腐酒中，能感受到腊梅的气息。

　茉莉花香：茉莉有大花茉莉和小花茉莉两种。小花茉莉在我国南方各省广泛种植；大
花茉莉主要产于地中海沿岸，近年来在广东、福建等地也有少量种植，习称素馨花。大花
茉莉花朵小，香气浊；而小花茉莉花朵大，香气清灵。欧美人习惯而且喜欢大花茉莉浓强
的香味，而亚洲人则喜爱小花茉莉的清香。

　由于茉莉鲜花气成分里含有大量吲哚（5%-12%），吲哚纯品浓溶液中有咸鲜有力而
粗氲的动物香气，如灵猫香膏的气味。在长相思的品种里面，往往带有这种清淡的茉莉花
混杂猫味的香气。

　茶花香：这是非常清雅的花香，通常出现在年轻的，没有经过橡木桶陈酿的，
酿造精致的白葡萄酒中。比如德国年轻的雷司令干白，罗纳河谷的年轻的赛美容干白，及
比较清爽地带的麝香玫瑰酿造的年轻干白。