青椒味：这里说的青椒指的是中国人讲的青色的菜椒，个头比较大，不是很辣。年轻的赤
霞珠和品丽珠有典型的青椒味，这也成了品种的一个特点。在波尔多地区，很多红

在年轻的时候都有青椒味，青椒味可能会随着瓶陈转化为胡椒和薄荷的气味。

　水煮芦笋味：水煮白芦笋的气味是一种美好细腻的香气，通常会在罗纳河谷用长相
思酿造的白葡萄酒中出现。而水煮绿芦笋的气味通常在新西兰和澳大利亚的长相思干白中
出现，这种清香气往往被理解为好的形容词。但如果在红葡萄酒中出现芦笋味的话，则不
是好的词汇，说明这酒用的压榨汁的比例过高。

　水煮花椰菜味：这不是好的形容词，常用于形容有缺点的葡萄酒。它在有还原味的葡
萄酒里有，是带一种硫磺化合物的东西。

　甜菜头味：在成熟的黑皮诺葡萄酒里比较容易发现这种气味，特别是勃艮第的红葡
萄酒。

　咸菜味：酒中有咸菜味是储存过程中造成的，主要是因为高温或温度变化大造成的，
酒在这种环境中国憋出咸菜味来了。绝大部分国内酒厂的经销商没有恒温仓库，夏天时很
容易将酒热坏、憋坏，从而提前氧化。不好国外经销商也没有恒温仓库，不过试到的咸菜
味少，而是酱油味。

　干菜味：在上海和江浙一带，经常会吃用雪菜做的霉干菜，带着菜甜香。旧世界中熟
透的红葡萄酒中常有干菜味，比如黑皮诺酿造的葡萄酒，勃艮第老年份的红葡萄酒最终
也会出现，意大利的 Barolo 的老年葡萄酒中也有。这是一种好的形容词。

　烤熟的地瓜味：这种风味的甜酒中经常可以发现，尤其是陈年后的甜酒。以麝香玫瑰

酿造的甜葡萄酒中最为明显，陈年后的法国贵腐酒、意大利的麦秆酒中也可以发现