究竟谁才是真正的品酒专家？笔者认为是那些善于用心品味、细腻感知酒中滋味的人。即使他
并不具备专业的品酒知识，也不了解

的产地、年限。但是这些基本的葡萄酒常识却能彰

显出一个品客的涵养与品味，也能帮助一个真正的品客更快找到属于自己的葡萄酒，更能让
一个人在社交场合上获得更多额外的尊重。

　　对于葡萄酒的知识，获得的途径很多，可以通过正式的学校教育，另外还有专门的培训
推广，甚至自学成才。原本不过是个普通律师的美国著名的酒评人罗伯特·帕克就是自学成才
的典型。不同的途径适用于不同的群体，也针对学员希望达到什么样的目的。
　　对于正统的学校教育来说，葡萄酒相关专业有酿酒师和侍酒师等等几大类。
　　学习酿酒师专业，我想除了真正想把酿酒师作为职业外没有第二个原因。国外很多学校
都有酿酒专业，或者葡萄酒工程专业，这些专业培养的是专职酿酒师。当然，这些学校往往
都位于最著名的葡萄酒产区，利于人们学以致用。在法国有 5 家大学分别在波尔多、第戎、图

“

”

卢兹、蒙比利埃和兰斯，培养的酿酒师毕业之后可以获得法国国立酿酒师的称号。实际上法
国各个葡萄酒产地的学校都有酿酒师专业，当地的酿酒世家送自己儿女进入学校系统学习理
论知识，然后再到自家的酒庄实战锻炼，效果往往比在更有名的学校单纯灌输理论来得理想
得多。另外美国加州大学戴维斯分校、澳大利亚的阿德莱德大学在酿酒师的培育方面都是具有
国际影响的。这些学校显然带有很强的新世界特征。
　　我们国家的酿酒师教育受到体制约束，以前是以轻工类学院发酵专业培养为主。后来在
西北农大葡萄酒学院建立起来之后，才有正式专门的葡萄酒工程方面专科学院和专业，现在

“

”

的名称即为中国葡萄酒学院。

“

”

　　品酒师的培训并没有什么固定的途径，因为也没有专门这样一个职业叫做品酒师。在
国外和

品酒师

“

”

最贴近的职业被称作侍酒师（Sommelier）。侍酒师的工作是在餐厅和酒店，

为客人提供葡萄酒服务，虽然听起来与餐厅服务生没有什么区别，但是他们的工作内容可不
仅仅是开瓶、滗酒和斟酒那么简单。他们还要担当管理酒窖，为客人推荐葡萄酒，和厨师共同
研究菜单及考虑酒与菜肴的搭配方法等工作，同时还要管理其他酒水饮料。
　　侍酒师的培训机构有很多，主要是酒店管理、旅游方面的学院有相关的课程，另外还有
很多专门的侍酒师培训机构。通常，侍酒师的称号是在各个国家或者地区的侍酒师组织，如
法国、意大利的侍酒师联合会、英国的大师级侍酒师委员会等授权的培训机构学习，并通过考
试后才能够获得。授权的机构既可以是相关的学校，也可以是独立的培训机构。要成为侍酒师
不仅要系统学习葡萄酒的品尝知识，还要熟悉全球主要葡萄酒产地和代表性生产者的产品特
点、不同种类葡萄酒的服务和配餐方法、酒窖管理与搭配、酒单制定等等一系列内容。
　　在国外，侍酒师被认为是一个高尚的职业，要让客人不仅感到酒的芳醇，也要感觉到服
务的周到和赏心悦目。目前在中国，由于饭店餐厅的服务体系与西方国家不同，尚没有适合
于侍酒师这一职业生存的肥沃土壤，因而在国内也没有开展类似的培训教育工作，仅仅酒商、
酒厂或者葡萄酒产区的地区协会偶尔针对餐厅和酒店的服务员，展开小型非系统的葡萄酒服
务培训。