一项带有争议性的最新研究发现，

专业人员品尝葡萄酒不同于普通消费者。

但也有人称，这是因为该研究的脱靶效应(指不可避免的误差)造成的。

　　当我们品尝葡萄酒的时候，我们的品酒能力是先天遗传，还是后天学习的呢?一项带
有争议性的最新研究得出结论，一个人品酒的敏感度来自先天遗传，但其他学者对这项
结果及相关研究方法提出质疑。争论的核心是，PROP 敏感度试验是否能够预测出一个人
具有分辨出葡萄酒细微差别的能力。

　　来自宾州州立大学(Penn State's Dept.)食品科学系和布鲁克大学(the Brock University)凉
爽气候区域酿酒和葡萄栽培研究所的 John Hayes

和 Gary Pickering 教授，分别在三月份美

“

”

国的《葡萄栽培与酿酒》杂志上发表声明，称葡萄酒专业知识可以预测出某款酒的风味。

　　该研究将 330

“

”

名参与研究者分为两组，一组是葡萄酒专家，即葡萄酒工业的专家

们;另一组则是普通消费者。分别发给他们盛有 PROP(6-n-propylrhioueacil，一种强烈苦味
试剂)的纸盘，要求品尝。一些人称，自己尝到的 PROP 无味;其他人则称，它的口感微苦
或者特别苦。

　　John Hayes

和 Gary Pickering

“

教授据此记录到，这项 PROP 品尝试验已被广泛应用于

标记味觉基因变异。最近的几项研究表明，那些经历过 PROP 的试验对象，不仅提高了整

”

体口腔敏感度，还可能具有区分口腔刺激微小差异的能力，进一步成为敏锐的品酒者。

　　PROP 敏感度是由 TAS2R38 基因决定的，大约 25%的人尝到了 PROP 的苦味，但男
性只占 10%。依据实验者对 PROP

“

的反应程度，研究者们将他们划分为迟钝品尝

”

者 ("nontasters") “

”

、中等品尝者 ("medium-tasters") “

”

和超级品尝者 ("supertasters" )。这项研

“

”

究的主持者们发现，将葡萄酒专家和迟钝品尝者比较的话，前者对于 PROP 苦味的敏

“

” “

”

感度远高于后者，他们在中等品尝者和超级品尝者中占的比例十分大。

　　但是其他研究知觉器官的科学家及葡萄酒教授们警告到，这项研究的结论也许过于
夸张了。戴维斯大学的葡萄与葡萄酒酿造系教授 Hildegarde Heymann

“

指出，世上有许多

葡萄酒专家并不是 PROP

”

味觉敏感者。 PROP 只能反映对于苦味觉的敏感度，并不能检

验所有其他的味觉。