瓶中的
是沉睡的美人，学会如何温柔地唤醒它，是葡萄酒爱好者的入门必修课，
——
而在家中拥有一只漂亮的醒酒器
它既是唤醒美酒的魔术师，也是一件典雅的艺术品
——在某种意义上可以说是专业品醇客的象征。
为什么要醒酒？
葡萄酒的最特别之处在于它的丰富个性和生命力，从在酒桶中成长，到被灌进瓶中，
它能在漫长的岁月中一直保持着生命力，直到开启橡木塞后，仍需要耐心地等一段时间，
让它慢慢在空气中呼吸，慢慢苏醒过来。
陈年的酒经过醒酒有助于香气释出，而年轻的酒则可以散去一些杂味，令它比较顺
口。不过其实新酒的杂味只需通过酒杯的轻轻晃动便可以去掉了，为此并非所有的酒都需
要醒。一般来说，以新鲜的果香为主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒，可以即开即饮，不适
“
”
当的 醒酒 会连其果香也会丢掉；另外有些陈年的老酒，已经到了生命的末期，没有力
气再给我们醒了，换瓶是为了去渣，然后尽快饮用为妙。除此之外，大部分葡萄酒一般都
需要醒 1 小时左右，但仍不一定需要用醒酒器，比如甜白和贵腐白酒，最好在饮用之前 1
小时开瓶子，但只需让瓶身直立透气即可。
越名贵的酒越注重醒酒，如果好酒没有醒，无法欣赏到它复杂的芳香和气味，取而
代之的是微弱的香气和酸涩的酒液；但也有持相反意见者，认为老酒从倒出酒瓶的那一
刻起，每一丝的香味变化都是要珍惜品味的，让陈年累积的复杂香味在醒酒器中消失，
也是一种浪费。
到底什么样的酒才需要使用醒酒器？
有个比较简单的判断方法就是看酒的价格：价格越便宜的酒越不需要醒酒，一百多
元或以下都是可即饮的餐酒，就不必去费神醒酒了，而价格偏贵的酒，如 1000 元或以上，
则需要视年份判断酒的成熟度，从而确定醒酒时间，一般醒酒的时间从十几分钟甚至三
四小时都有可能。未到成熟期的红葡萄酒单宁较重，最好倒进醒酒器里醒上 1~2 小时，刚
到成熟期的红葡萄酒则花上半小时它便可以醒过来。
醒酒器的作用除了通过与空气大量接触来氧化酒液和柔化单宁，还可以顺便去掉陈
酒中的沉淀物。有品酒师认为醒酒器是专门为列级名庄酒的传统酿造工艺而设的，在新的
葡萄酿造技术下，酒在进瓶前已被滤得很清，在消除了酒渣的麻烦之余，也失去了酒在
瓶中继续成长的机会。从这个角度来说，我们平时经常饮用的大部分新世界葡萄酒都无须
“
”
使用醒酒器，除非是因为单宁太重需要去掉涩味，否则大有 扮高贵 的嫌疑。为此，醒酒
器便拥有了某种高级酒客的特征，它是为名庄贵酒服务的。