在体育赛事颁奖台上或者庆功宴中，我们常能看见将香槟酒摇晃然后喷洒出来的方式，
这只是为了特殊场合准备的。在平时的香槟酒饮用时，如何正确的开瓶，是每个合格的侍
酒师必须了解的。

开启一瓶香槟，共分四个步骤：

　　（1）手旁准备一只酒杯，以防打开瓶塞时因操作失误而有大量的香槟溢出。建议将
酒充分地冰镇，移动时动作小一点，尽量不要摇晃。（在 20℃时一般的起泡酒瓶内气体
约有 3MPa 的压力，而香槟酒至少有 6MPa 的压力，但冰到 6-9℃时，瓶内气体的压力也
减小到一个大气压。）

　　（2）撕开锡箔封套。起泡酒的瓶封很容易撕开，不必用什么工具。

　　（3）冰过的香槟酒要放在桌面或其他平整的物面上，一只手握住瓶塞，拇指紧紧的
按在软木塞的顶端，其余手指握紧瓶颈；另一只手转开软木塞上固定用的铁丝网。

　　（4）一只手仍紧握住瓶塞以防它突然冲出，另一只手慢慢旋转瓶身。当瓶塞已松动
时，请务必将酒瓶倾斜一个角度，将瓶身略为向外倾斜，但不可对着人。手掌像刹车那样

“ ”

控制住瓶塞，让软木塞缓缓地推出，只到听到砰的一声开瓶声。注意控制软木塞拔出 /
弹出的声响，愈安静愈好。

　　由于瓶内气体的压力比瓶外大，有时软木塞会弹出，故永远要把手放在软木塞上，
成功地完成上述步骤。其他的起泡酒也可以遵循以上步骤开瓶。