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每一种酒都是有性格的，或沉默、或恬静、或热烈、或张扬

这就需要侍酒时，懂得掌握

她们各自最适宜的侍酒温度，精准地把握她们各自的性格，挖掘她们最甜、最美、最醇的
味道。

　　大部分

最佳侍酒温度是华氏 62 度到 65 度（约 17 —18

℃

），适宜在一个凉爽

的室温环境下饮用。离开这个温度区间就会影响酒的口感，温度偏高，红酒中的酒精被过
分强调，温度偏低，酒的酸味可能过重。

　　根据常识，也许白

最好是冷冻。可事实没有这么简单。如果酒过于冰冷，它的

味道和特质就会变得迟钝，高品质的白葡萄酒更是如此。

　　对于侍酒温度各家莫衷一是，但是有一些基本原则可以遵循。你可以使用一个数字或
者普通的酒温度计以便获取准确的侍酒温度。但是最好还是习惯去感受酒瓶以此来判断温
度，这样最终你会本能地觉察到温度计是否准确。

　　起泡酒（Sparkling wine）：部分需要华氏 45 度（约 7℃）左右，但是陈年酒品需要
大约华氏 50 度到 52 度（约 10—11℃）。

　　桃红和红葡萄酒（Rosés and blush wines）：华氏 50 到 55 度左右（约 10—13℃）。

　　普通白葡萄酒（Simple, inexpensive whites）：华氏 48 到 53 度左右（约 9—12℃）。

　　优质陈年白葡萄酒（Good bottle of aged white wine）：优质白葡萄酒不需要寒冷的侍
酒温度，在华氏 58 度到 62 度左右（约 14—17℃）。

　　淡红酒（Light red wines）：华氏 57 度到 62 度（约 13—17℃）。

　　大部分红酒（Most red wines）：大约在华氏 62 度到 65 度（约 17—18℃）；一些比
较高级的优质酒品侍酒温度大约在华氏 68 度左右（约 20℃），但是绝对不能超过华氏
70 度（约 21℃）。

　　甜白酒（Dessert wines）：大约在华氏 45 度到 50 度左右（约 7—10℃），但是优质
白葡萄甜酒（Sauternes）需要暖一点，大约在华氏 58 度左右（约 14℃）