　近日，行业内关于侍酒师行业的两则新闻引起了笔者注意，先是 9 月 16 日，广东省品
酒师侍酒师管理专业委员会成立，这是全国首个，也是唯一一个由省民政厅批准成立的
品酒师与侍酒师专业管理组织，这标志着广东的品酒师侍酒师行业步入制度化、规范化和
新的发展阶段。　　另一个新闻是 2012 年中国最佳法国酒侍酒师大赛-中国大陆区决赛于
9 月 18 日在上海法国罗阿大区馆举办，逸香学员吴敏杰夺取此次侍酒师大赛决赛的冠军。
由此可以看出随着中国

行业的飞速发展，侍酒师这一新兴行业在沿海等经济发达

地区，已经成为一个受人认可的职业，并且对从业人员专业性的要求不断提高，对整个
行业制度化、规范化的需求也越来越强。
　　

尴尬：国内侍酒师行业发展不平衡

　　不过，中国领土辽阔，各地经济发展水平也不尽相同。在一些内陆城市，侍酒师行业
的现状又是如何呢？
　　一位资深业内人士曾经向笔者抱怨，之前与成都某五星级酒店的人力资源部商讨侍
酒师培训的事宜，哪里知道，该酒店的负责人对此完全呈否定态度，认为葡萄酒由服务
员倒出来喝就行，哪里还需要专业的人员来侍酒。谈到葡萄酒与中餐的搭配，该人士的态
度更是不置可否，说，中餐哪里需要配葡萄酒，吃西餐的时候配就可以。堂堂五星级酒店
的高管态度尚且如此，内地城市对侍酒师这一职业的看法由此可见一斑。可以说，目前，
侍酒师行业在内地的发展远远落后于沿海城市，呈明显的发展不平衡的阶段。
　　甚至于对侍酒师和品酒师的区别，连一些业内人士都还搞不清楚。而且在内地，一些
拿到侍酒师资格认证的人，很多并没有从事一线侍酒师工作，而是以销售葡萄酒或者做
培训居多。一方面，侍酒师这类专业人士的缺口比较大，还需要更多的人投入到培训教育
的事业中来，另一方面，侍酒师职业在内地的薪资待遇水平偏低，传统观念对于服务人
员的社会地位的认识，也让人们在选择这一职业的时候有所犹豫。尤其在内地，葡萄酒发
展水平还处于非常初级的阶段尤其如此。同时，目前国内比较权威的美国 ISG 侍酒师培训，
价格不菲，普通的对葡萄酒有兴趣的酒店、酒吧从业人员，就算有兴趣，也很难自己掏腰
包去参加，再加上所在单位的不重视，就更影响了其专业性的进步。
　　因此，笔者认为，内地有志投身于侍酒师行业的人士，除了在日常工作中勤于实践，
善于学习之外，还应该积极参加各种面向全国的侍酒师大赛，一方面可以锻炼自己，另
一方面也可以吸收沿海的一些先进经验。这样，可以给自己的职业生涯增加更多的含金量。
内地的有识之士，也可以学习广东省品酒师侍酒师管理专业委员会的经验，自发地成立
自己的组织，便于互相之间的学习和交流，加强凝聚力。
　　首届中国国家侍酒师大赛冠军、逸香高级葡萄酒讲师曲日晶曾经告诉笔者，要成为一
位优秀的侍酒师一定要能吃得苦，要善于学习，还要会对客人察言观色，可以说对其职
业要求涵盖葡萄酒知识、心理学、酒窖管理学等方方面面，要求非常严格，而外界对于侍
酒师定义的理解也有偏差，连侍酒师和品酒师都分不清楚，对侍酒师的职责认识也不深。
一些不具备侍酒师的素质与资格的从业人员甚至也混淆充斥于其中，向广大葡萄酒爱好
者及消费者灌输并不标准和专业信息。因此，目前葡萄酒行业要想健康发展，首先就要规
范好侍酒师行业。
　　

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机会：侍酒师将成为黄金职业

　　尽管目前我国的侍酒师行业从业人员良莠不齐，各种规范还需完善，各地侍酒师的
行业发展差异也不尽相同，但是，可以肯定的是，侍酒师行业在未来一定是一个朝阳行
业。根据目前保守的测算，全国星级以上的高级宾馆、餐厅、会所等所需要的品酒师、侍酒
师人才缺口高达 3 万多人。有业内人士透露，一个好的侍酒师能够让一个餐厅的利润翻一