葡萄酒基础知识

葡萄酒发展历史及文化元素

葡萄酒发端的确切纪年和地点现在还没有一个定论，众说纷纭，各执一词，目前在

世界上比较流行的观点是：大约踞今七千多年前，在古波斯的一些地区，出现了今天的
葡萄酒的雏形，后来随着古代战争、移民传到其它地区。
      

     

       

      

       

       

埃及

希腊

意大利

法国

欧洲

世界

葡萄酒文化也由此从贵族文化演变为欧美养生文化，有西洋中药之美誉，同时嫁接欧

美独立自由的高品味生活。
葡萄酒生命

“一串葡萄是美丽、静止与纯洁的，可它只是水果而已；一但压榨后，它就变成了一

”

种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。

                                            ————— 威廉·杨格

1、 葡萄酒是一旦酿造后，就是有生命的艺术品，是人类理性与感性的结晶，具有灵性。
2、

   

葡萄酒的生命周期 成长期、成熟期（3—5 年）、衰退期

3、 醒酒
葡萄酒的分类

按含糖量分：干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒

       

干酒的糖含量

低于 4 克/

≤

每升，或者当总糖与总酸的差值 2.0g/L 时，含糖最高为

9.0g/L 的葡萄酒

       

半干酒的糖含量

4-12 克/每升

   

半甜葡萄酒的糖含量 12-45 克/每升

     

甜葡萄酒的糖含量

45 克/每升

按颜色分：红葡萄酒、桃红葡萄酒、白葡萄酒（广义的葡萄酒：白葡萄酒，红葡萄酒，气
泡酒，香槟，白兰地，人头马等。）
按 CO2 含量分：静止葡萄酒、起泡葡萄酒
葡萄酒分级

只有旧世界的葡萄酒采用了严格的等级制度，新世界基本没有权威的等级之分，法

国葡萄酒的等级分为：

普通日用餐酒（VDT,Vins de Table）
乡村酒或地区餐酒（VDP,Vins de Pays）
优良品质餐酒（VDQS：Vins Deimites de Quealite Supenieure）
原产地法定区域管制餐酒（AOC：Appellation de ongin Controlee）

葡萄酒品质决定因素

葡萄葡萄酒品质决定于葡萄的种类、气候（日照、昼夜温差、湿度）、土壤和酿造工艺技

术致力质量。
葡萄的种类

全世界有超过 8000 种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有

50 种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄颜色有青绿色、黄色等。主要用来