一般
的酒精度在 11-16%之间，这种酒精度的来源是发酵的产物，但是发酵需要
酵母把糖转化为酒精，酵母的受耐力是酒精度到达 16 度时，酵母就会停止了工作，那么
如何才能获得酒精度达到 18-22%的加强型葡萄酒呢?
加强型这个词来源于拉丁语 Fortis
“ ”
，意思是 强 ，在很久的以前，人们在葡萄酒保
存的时间里，酵母仍然在发挥作用，于是导致了葡萄酒口味的多变，人们蒸馏出了白兰
地，可是毕竟白兰地不是葡萄酒，人们也不能接受兑水后的白兰地(最早人们运输
采用过这种办法，运输白兰地，在兑水)，于是人们发现了，在葡萄酒中加入一些白兰地，
酒质非常的稳定，而且更加香醇可口。
加强酒已经成为一种拥有自己独特的风格，在葡萄酒界拥有一席之地的酒种，那么是如
何酿制出加强型葡萄酒的呢?
1、酿造中加入白兰地，酒精度立马上升，酵母停止作用，保留了一些糖分，这种加
度酒有一定含糖量。
2、酿造结束加入白兰地，酒精度上升，但糖分之前已经基本发酵完毕，所以这种加
度酒糖分很少。
3、发酵：酒精强化葡萄酒发酵前的准备和发酵过程和一般的红白葡萄酒没有太多的
不同，唯一不同的是酒精发酵未完成即加酒精终止。
4、加酒精停止发酵：酒精发酵如果中途停止，尚未发酵成酒精的糖份就留在酒中，
所以大部份的酒精强化葡萄酒都是甜的。
5、橡木桶中的培养：添加过酒精之后红酒的结构变得比较稳定，不像普通干白葡萄
酒那么脆弱，较不易被氧化，因此不需要使用全新的橡木桶，桶中培养的时间也不限在
两年以内。依据橡木桶培养时间的长短，可区分两种类型的酒精强化红葡萄酒，一种是作
长期的橡木桶培养(从 2-3 年到 7-8 年不等，有时更长)，培养的过程葡萄酒逐渐氧化，装
瓶时酒的颜色已变淡且转成砖红色系，香味浓厚常有干果及果酱等老酒的酒香。另一种类
型则是作较短暂的橡木桶培养即装瓶，颜色经常深黑，单宁重，适合长期的瓶中培养。为
了使酒的品质及风味稳定，此类葡萄酒经常于装瓶前混合不同年份和产区的酒以达到均
衡丰富的口味。
6、酒槽中的培养
7、装瓶