不同品种原酒间的调配
不同的葡萄品种具有各自的特点，采用不同品种酿制的原酒进行调配，可以相互弥
补，强化
的个性风格。如在波尔多地区，无论是红葡萄酒还是白葡萄酒都是采用多
品种酿造、调配而成，而在法国南部著名的教皇新城产区，调配工艺高达 13 个法定品种，
是多品种葡萄酒的极端个例。
不同品种不同批次原酒间的调配
为了质量的稳定与同一，即使单品种葡萄酒也需要进行调配。在不同葡萄园或同一葡
萄园的不同地块上生长的葡萄质量可能存在差异，为了减少葡萄质量差异对葡萄酒质量
“
”
的影响，酿酒大师采用 独立地块独立发酵 技术，独立发酵可以针对葡萄不同的质量特
点，进行专门的发酵管理，发酵后，将这些原酒进行调配，令质量同一与稳定。如在法国
勃艮第产区红、白葡萄酒都是采用单品种酿造。
不同产地原酒间调配
一般情况下，不同产地的葡萄酒不进行调配，因为在欧盟原产地保护体系下，产品
原料来源必须与标注产地相符。如标注有 Appellation Bordeaux Controlee 的，必须 100%产
于波尔多地区；而标注有 Vin de Pays de France 的葡萄酒必须产于法国，当然，原料可以
来自于法国不同产区；而对于标注有 Vin de Table 更为宽松，原酒甚至可以是来自于不同
国家。可见，来自于不同产地的原酒只能用于调配成比其原产地低一级的产地标识葡萄酒。
在法国一种葡萄酒商(Negociant-eleveur)的经营模式中，大量的工作就是调配。他们采购葡
萄、葡萄酒，生产自己品牌的产品，为了保障质量的提升、稳定、批次间一致，需要进行大
量的调配工作。
不同年份原酒间的调配
一般情况下高档葡萄酒不混合不同年份的葡萄酒。但是，作为极个别的特例，如法国
的香槟酒(Champagne)，西班牙的雪莉(Vinos Jerez/Sherry /Xeres)，可以采用不同年份的原
酒进行调配。
不同橡木桶培养的葡萄酒调配
橡木桶如同葡萄，既存在品种间的差别，也存在产地间的差别，另外个体间差别也
是显而易见的。如法国橡木、美国橡木以及匈牙利橡木存在显著的差别，另外在橡木桶内
培养时间的长短，也会显著改变葡萄酒的风格。因此，对这些由于橡木桶因素造成的葡萄
“
”
酒需要进行精心 调配 ，方能造出高质量的葡萄酒。
“
”
当然，对于大多数葡萄酒企业进行调配葡萄酒，可能涉及到上述方法的多种。 调配
“
”
“
”
“
”
不是简单的原料加、减， 调配 工作只有 原则 ，没有一成不变的 配方 ，就如同艺术的