(le vin rouge)是我们日常饮用较常见的酒品，是指不添加任何水、香料、酒精等

添加剂，直接用纯葡萄汁酿造的酒。红葡萄榨汁后，不过滤葡萄皮核，葡萄汁酿成酒后再
过滤，酿酒过程中，葡萄皮的颜色溶解到酒中，为干红葡萄酒。

有两种，一种是单纯

过滤;另一种将滤渣继续压榨。压榨的干红酒含单宁较多，味道更厚。

　　葡萄酒的生产工艺

　　一、浸提发酵法：

　　选择符合工艺要求的红葡萄，除梗破碎后送入发酵容器中，进入的葡萄量约为容积
的 4/5，同时均匀适量调整二氧化硫。此时可加入果胶酶，尔后加入人工酵母，发酵温度
控制在 25 度，不超过 30 度。每天打循环或采取其它方法，保持果皮浸渍在果汁中，防止

“

”

形成帽子。

　　相对来讲经过了苹果酸乳酸发酵的干红原酒酸度降低，其口感较为柔和细腻，回味
中隐约有奶油香的感觉，同时能增加酒的生物稳定性。苹果酸乳酸发酵结束后，通过小试，
得出添加明胶(或皂土)量，不过红原酒一般不用皂土，这是因为皂土会脱色，另外，皂
土也会带来异味。添加明胶应均匀，注意不要过量。当原酒澄清后进行再次换桶。以后，可
根据最终成品要求，对原酒进行勾兑搭配，以便能保证产品质量，并使产品保持一致性，
再经后期澄清等处理，装瓶，贮存，得到成品酒。该方法的主要特点是浸提和发酵同时完
成的。

　　二、热浸提发酵法：

　　该方法是将整粒葡萄或破碎的葡萄开始发酵前加热，根据所要达到的目的来选定温
度，并使葡萄在选定温度下保持一段时间，将果浆冷却至 28 度左右，添加人工酵母进行
发酵。该方法既可采取全部热浸提，也可采取部分热浸提。该方法能更完全地提取果皮中
的色素和其他酚类物质，能抑制酶促反应，降低霉坏原料对产品的影响。热浸提法生产的
干红酒色泽鲜艳、香气浓郁、味道协调柔和，较传统法生产的葡萄酒更为成熟，但该方法
生产的酒不宜久存。

　　三、二氧化碳浸渍法：

　　整粒葡萄在充满 CO2 气体的密封容器中先进行浸渍后进行酒精发酵的方法叫二氧化