　如果能掌握点

的识别能力，就会在喝葡萄酒时辨别此款酒是否能喝，

同时我们还可以尽量避免在有问题的酒上花冤枉钱。喝

是为了健康，而红

酒并不是月陈越香，变质的葡萄酒是不能饮用的，首先我们要有辨别酒是否
能喝？如何去辨别变质的葡萄酒呢？
　　第一，葡萄酒的清澈度。
　　如果酒色混浊，飘着雪花，应该认定这酒已经变质了。但是老年的红酒有
沉淀是正常的，因为经过一段时间，酒的色素和单宁等物质会结合，产生沉
淀物。另外，有些年份只有 1~3 年的酒如果瓶底有结晶物，基本上没坏，这是
酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的，但并不影响酒的品质。
　　第二，木塞味。
　　这种气味类似于腐烂的木塞所发出的腐臭气。如果酒倒入杯子里一刻钟后
木塞味散掉，则不影响酒的饮用;如果气味一直不散，则说明酒已经变质。
　　第三，氧化味。
　　这是由于葡萄酒泄气造成的发霉变坏，品尝时有马尿味的腐败现象。氧化
酒基本上是坏酒。
　　第四，二氧化硫味。
　　这种气味文章来源于中国红酒网的产生大多是因为酿造过程中的硫磺处

——

理过度

酿酒师需要用硫磺来杀菌，甜的、半甜的酒因为糖分高，也要用高

一点的硫磺来终止发酵。这种气味经常出现在便宜的甜酒里，这种酒喝起来让
喉咙发干，不舒服。
　　第五，臭鸡蛋和橡皮味。
　　这种气味混合了硫化氢的味道，往往出现在环境温度较高条件下的红葡
萄酒里，如果不加处理会发展成为明显的污水般的气味。一些年份小的酒里都
有少量这种味，不过一般倒杯后很快就散去了。
　　第六，醋酸。
　　酒开瓶后，长时间和空气接触，会受醋杆酒的侵蚀，使酒变酸。如果酒在
高温发酵，入瓶不小心，也会有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏损，如木塞生虫、
干缩，渗入空气，酒就会变坏或有此味。
　　第七，金属味和老鼠味。
　　在酿酒过程中，或在木桶储存和入瓶时，受到金属的污染，酒就会有铁
罐味。如果气味明显，白酒的颜色加深，酒中有茶色沉淀物，则属铜污染。老
鼠味，味如鼠臭，平板如醋酸，是细菌感染的迹象，这种细菌通常只感染木
桶中的酒。