白葡萄酒陈年后的优雅

  让人们津津乐道、教科书乐此不疲的陈年几乎全都是针对红

葡萄酒

的，白葡萄酒呢？由

于白葡萄酒里面的单宁含量极少，而且白葡萄酒讲究喝个新鲜爽口。这样，白葡萄酒放长
了，酒体和风味反而显得木讷、拖沓，甚至是完全丧失活力。

       但是对于其中一些，特别是高级白葡萄酒来说，陈年是值得的。因为，陈年可以让白
葡萄酒达到果香和酸度的平衡，这不啻为一瓶白葡萄酒的灵魂所在。

第一类，高品质的霞多丽葡萄酒，一般较昂贵，所以陈年便有了新的价值和必要性。

    　法国的霞多丽白葡萄酒自然不遑多让，还有部分加利福尼亚和澳大利亚的霞多丽也
能位列其中。陈年可以让它们的口感更复杂、丰富又不失细腻劲道，这一点很像红葡萄酒
的陈年效果。

第二类，优质的雷司令葡萄酒。

    　这里主要指德国莱茵产区和莫塞尔产区的雷司令葡萄酒，适当的陈年可以丰富酒的
香气，余味愈加悠长，有人将它们形容为成熟的贵妇人，需要时间慢慢欣赏，恐怕就是
陈年后的效果给了这人灵感。

第三类，甜白葡萄酒，其中包括法国苏玳的贵腐葡萄酒、晚收型雷司令甜酒、匈牙利托卡
伊贵腐甜酒。

   

　 陈年可以让甜酒里的酸和甜更加清晰明快，不至于让人甜得腻心，酸得倒牙。高档甜
白葡萄酒的陈年能力极强，二十几年不在话下。

第四类，好年份的香槟，远如 1985，1996，近如 2002，2004。

       不过，陈年对香槟来说是一柄双刃剑，其香气和风味固然会增添许多，但也同时流
失了瓶中宝贵的二氧化碳气体，影响了对于香槟来说极为重要的活力和力度，并同时加
重了那类似 Corked 的木头味。

   

 

　 上述葡萄酒大多数可以久藏十年左右，就算是娇贵的香槟，储存条件好的话和顶级

红葡萄酒的陈年能力不相上下。所以，在购买白葡萄酒的时候也最好想清楚了，不要以为
白葡萄酒就像可乐，开盖即饮，更不能把 1985 年的香槟视作风韵不存的徐娘。说白了，
好的葡萄酒都一样，无论红白，都是一门耐心的艺术和享受。