与红酒品尝相关的基础知识

    

品尝的定义：品尝是通过人的视觉、嗅觉、味觉来评价酒的质量，测

定酒的感官特性。

    品尝的内容：品尝决不是一种单纯愉快的消费，品尝要做的事包

括：分析研究。用眼、舌、口、鼻来分析研究产品的属性和问题；描述。

把感觉到的印象用一些专门术语翻译表达出来，这很不容易；确定身

份。通过记忆比较确定它的来源、产区，包括葡萄品种、产地、类别等；

综合。综合说明它的产出年代、级别、质量等。

    从葡萄酒出发，可以做成很多种产品，比如甜酒、干酒、利口酒、起

泡酒、白兰地等，它们之间差别很大，品尝这些酒，要有起码的品酒

知识。

    品尝的分类及目的：品尝分职业品尝和商业品尝两类。职业品尝即

分析品尝，主要是针对产品的某些缺陷，为改进工艺技术，提高产品

质量，或者是为了准确地鉴定质量而进行的。商业品尝是为了市场销

售确定价格而进行的。

    品尝的条件：品尝环境包括光线、噪声、空气流动、室温、气味、杯子

    

的形状、酒的温度以及时间、 品尝者的健康状态、情绪等，都会对品

尝文章来源中国佳酒网结果有影响。重要的品尝活动，一般在国际标

准评酒室内进行。没有标准评酒室时，也要找一个宽畅、明亮、空气流

通、无污染、无噪音、温度适中而稳定的房间，桌上铺白色桌布，有嗽

口的纯净水和无味面包。酒杯用国际标准玻璃杯。室内不许吸烟，评酒

者不许用化妆品，单独操作互不干扰。评酒时间一般在上午10：00--
12：00中午饭前最好，此时感觉最敏感。

    品尝时不要一次品太多的样品，或一种样品用太长的时间，否则

疲劳适应就检不出差异。品尝样品采用同一系列，不能干白干红起泡

酒交叉品尝，不然品完红酒马上喝干白就会觉得太酸太淡，反之又会

觉得太涩太苦。另外不能有假想或暗示，身体不适或情绪不好不要参

加品尝。白葡萄酒在15℃、红葡萄酒在18℃下品尝最好。