品尝红酒基础知识

品尝决不是一种单纯愉快的消费，品尝要做的事包括：1)分析研究。用眼、舌、口、鼻来分析研究产品

的属性和问题;2)描述。把感觉到的印象用一些专门术语翻译表达出来，这很不容易;3)确定身份。通过记
忆比较确定它的来源、产区，包括葡萄品种、产地、类别等;4)综合。综合说明它的产出年代、级别、质量等。

　　品尝这门学科，是 1955 年波尔多葡萄酒工艺学院院长让.黑贝豪.盖荣(J .Rebérau-Gayon) 教授开设的。
后来经贝淖(Peynand) 教授几十年教学实践丰富和完善了这门学科。
　　品尝的定义：品尝是通过人的视觉、嗅觉、味觉来评价酒的质量，测定酒的感官特性。
　　品尝的内容：品尝决不是一种单纯愉快的消费，品尝要做的事包括：1)分析研究。用眼、舌、口、鼻来
分析研究产品的属性和问题;2)描述。把感觉到的印象用一些专门术语翻译表达出来，这很不容易;3)确定
身份。通过记忆比较确定它的来源、产区，包括葡萄品种、产地、类别等;4)综合。综合说明它的产出年代、
级别、质量等。

从葡萄出发，可以做成很多种产品，比如甜酒、干酒、利口酒、起泡酒、白兰地等，它们之间差别很大，

品尝这些酒，要有起码的品酒知识。