9.2  桃红葡萄酒的品种

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从理论上讲，所有红葡萄酒的原料品种都可以作为桃红葡
萄酒的原料品种。

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红和桃红对原料的要求有所不同。

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酿造桃红葡萄酒时，视酚类物质对葡萄酒感官质量的作用
分为两大类：

有利的花色素苷和不利的单宁，

这两类酚类

物质的含量及其相互之间的比例，随品种不同而变化很大。
在果皮、果梗和种子？

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质量好的桃红葡萄酒常常是不同品种的搭配酿造而来的。
P121 介绍了有关品种的特点。