高校食品卫生安全状况及措施分析

摘要:随着社会经济的不断发展和消费者安全健康意识的增强,产品及服务质量已成为消费
者、商家、媒体共同关心的话题,食品安全问题也愈来愈引起人们的关注。当前,食物中毒是
校园食品安全中最突出的问题。因此,我们对高校食品卫生安全问题开展一些分析与研究

 

是极为必要的。
关键词:高校;食品安全;

 

卫生安全

 

　　
　　食品安全是全世界所面临的一个需要解决的迫切问题。广泛意义上的食物是指那些能
经过简单处理或规范加工能满足人类生命健康需要和人们生活习惯嗜好的植物、动物及微
生物制品。这些食物大部分来源于广泛意义上的农产品,来源于生产农产品的粮、棉、油、渔、
丝、茶、菜、果、糖、酒、畜、杂等 12 大门类的初级产品。这些初级产品的种类、特性、运输、加
工、贮存、销售的途径、方式和管理已经各具特色,但在原料生产、加工、包装、贮运等环节存
在的一些主观和客观因素却降低了食品的安全性,危及人体健康。因此,食品安全涉猎的范
围相当广泛,除了与每一个人的生命健康息息相关以外,已经远远超出了传统意义上的食品
科学与工程的范畴,是一个涵盖全社会的、以食品科学与工程理论为基础的,与行政管理部
门、社会舆论、个人食品安全防范等相关的系统工程。因此,在人人追求健康长寿的今天,食

 

品的卫生安全问题的重要性是不言而喻的。

 

　　

 

　　一、加强高校食品卫生安全的重要性

 

　　
　　随着国民经济的迅速发展,食品安全已成为全社会关注的焦点。据有关资料显示,我国
每年因食物中残留农药和化学添加剂而中毒的人数超过十万人,对家庭和社会造成的损失
是巨大的。2006 年,

“

”

我国发生的致病福寿螺、致病人造蜂蜜、毒猪油、 口水油 沸腾鱼、瘦肉

“

”

“

”

精中毒、大闸蟹致癌、 苏丹红 鸭蛋和 嗑药 多宝鱼等食品安全事件,

“ ”

让消费者陷入了 食

面埋伏。与此同时,校园食品安全事件更是频频发生,食物中毒已成为校园食品安全必须认
真面对的主要危机。食品安全管理之所以重要,一是由于其一但失控将威胁消费者生命安
全;

 

二是如果发生食物中毒将给社会、给经营单位造成恶劣影响。

 

　　

 

　　二、高校食品安全状况分析

 

　　
　　食物中毒是校园食品安全中最突出的问题。据我国卫生部公布:2006 年,全国共收到食
物中毒报告 596 起,中毒 18063 人,死亡 196 人,涉及 100 人以上的食物中毒 17 起。其中,细菌
性食物中毒是报告起数和中毒人数最多的食物性中毒。细菌性食物中毒主要是由于食用了
受细菌污染、腐败霉变的食品而引起,与食品加工、食品储存、销售环节卫生条件差,公众的
食品卫生意识淡薄等密切相关。从 2006 年的食物中毒分析结果看,集体食堂、宾馆、饭店等
餐饮单位占食物中毒责任单位的 60%以上,而校园学生食堂位于首位。另据教育部统
计,2006 年发生的学生食物中毒事件比 2005 年有所增多,全年发生的各类学生食物中毒事
件占全年各类学校突发公共卫生事件总数的 31%。各类学生食物中毒事件中,28%是细菌性
食物中毒,24%是有毒动植物中毒(其中 81%是由于豆角未炒熟所导致),9%是化学性食物中
毒,39%

 

是不明原因食物中毒。

 

　　

 

　　三、加强高校食品卫生安全工作的建议

 

　　
　　1

 

、操作措施