关于食品添加剂论文食品添加剂

浅谈食品添加剂对食品安全的影响

“

”

　　近年来的食品事件层出不穷，使得我们对食品添加剂有了或多或少的

……

认识：三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白剂、大米里中掺的石蜡

这些

“ ”

食品安全隐患使得我们现在想到剂就不寒而栗，其实剂本身没有那么可
怕，可能消费者在认识中存在误区。到底何为食品添加剂，它与我们的生活有

多密切。本文就对这些问题进行了分析。

　　食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的
物品，但不包括以治疗为目的的物品。食品添加剂是食品生产中的重要原料，因此本文将
重点介绍食品添加剂的作用以及使用中存在的问题和对策并介绍我国食品安全现状及相
应的问题。

随着人民生活水平的提高，生活节奏的加快，食品消费结构的变化，促进了我国食

品工业的快速发展，要求食品方便化，多样化，营养化，风味化和高级化，为了达到这
些要求就离不开食品添加剂（Food Additive）。

食品添加剂的涵义

　　食品添加剂是什么。经过笔者查询的相关资料显示：食品添加剂就是加入
食品中的天然或者化学合成物质，其目的是为了改善食品品质、色香味、防腐
和满足加工工艺的需要。由此可见，一方面食品添加剂对食品种类和口味的丰
富满足了不同消费者的需求，提高了人们的生活质量，但是过量或者是滥用

就会对人们的生活产生不良的影响。
　　2

食品添加剂与食品工业的关系

　　现代食品工业的蓬勃发展带动了食品添加剂的发展，目前，已经在我们
的生活中无处不在了，食品添加剂在食品中的应用在给工业食品作出巨大的

贡献的同时，一些食品安全事故相伴就发生了。食品添加剂延长了食品的保藏。
食品添加剂中的防腐剂防止了由于微生物的肆意蔓延引起的食物变质，大大
延长了食品的保质期。抗氧化剂又可以推迟食品氧化变质，使得食品的稳定性
和耐藏性大大的得到提高；食品添加剂改善了食品的色香味。有些食品在加工
的过程中会有色、味的改变，这就需要一些添加剂来辅助，比如：着色剂、漂
白剂、香料等，这样一方面改变了食品的风味和质地，满足了消费者的多种多

样的需求。

　 1.腐剂

防腐剂是抑制微生物活动，使食品在生产，运输，储藏和销售过程中减少因腐败而

造成经济损失的添加剂。在我国允许使用的主要有山梨酸钾及其盐类，对羟基苯甲酸脂，
丙酸及其盐类。

⒉ 乳化剂

食品乳化剂是食品加工中使互不相溶的液体（加油和水）形成稳定乳浊液的添加剂。

在食品添加剂中乳化剂用量约占 1/2，是食品工业中用量最大的添加剂。常用的是大豆磷
脂和脂肪酸多元醇脂及其衍生物。

⒊

酸性调节剂

为了得到色香味俱佳的食品，离不开食品调味剂。调味剂一般分为咸味剂，酸味剂，

甜味机，香料，辣味剂，鲜味剂，清凉剂等。酸味剂也称酸性调节剂，在食品中添加酸味
剂，可以给人爽快的刺激，起增进食欲的作用，并有一定的防腐作用。一般分为无机酸和