《科技传播》
2011•1（下）
31
理论研究
Theoretical
Research
浅谈食品添加剂对食品安全的影响
韩明凯 ，赵慧敏
获嘉县质量技术监督检验测试中心 ，河南新乡 453800
摘
要 本文对食品添加剂的的涵义进行了鉴定 ，分析了食品添加剂在工业中的应用情况 ，并就中间存在的问题以及改
善措施重点进行了阐述。
关 键 词 食品添加剂 ；食品工业 ；问题 ；措施
中图分类号 TS207
文献标识码 A
文章编号 1674-6708（2011）35-0031-02
近年来的“食品事件”层出不穷 ，使得我们对食品添加剂有
了或多或少的认识 ：三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白剂、
大米里中掺的石蜡……这些食品安全隐患使得我们现在想到“剂”
就不寒而栗 ，其实“剂”本身没有那么可怕 ，可能消费者在认识
中存在误区。到底何为食品添加剂 ，它与我们的生活有多密切。
本文就对这些问题进行了分析。
1 食品添加剂的涵义
食品添加剂是什么。经过笔者查询的相关资料显示 ：食品添
加剂就是加入食品中的天然或者化学合成物质 ，其目的是为了改
善食品品质、色香味、防腐和满足加工工艺的需要。由此可见 ，
一方面食品添加剂对食品种类和口味的丰富满足了不同消费者的
需求 ，提高了人们的生活质量 ，但是过量或者是滥用就会对人们
的生活产生不良的影响。
2 食品添加剂与食品工业的关系
现代食品工业的蓬勃发展带动了食品添加剂的发展 ，目前 ，
已经在我们的生活中无处不在了 ，食品添加剂在食品中的应用在
给工业食品作出巨大的贡献的同时 ，一些食品安全事故相伴就发
生了。
1）食品添加剂延长了食品的保藏。食品添加剂中的防腐剂防
止了由于微生物的肆意蔓延引起的食物变质 ，大大延长了食品的
保质期。抗氧化剂又可以推迟食品氧化变质 ，使得食品的稳定性
和耐藏性大大的得到提高 ；
2）食品添加剂改善了食品的色香味。有些食品在加工的过程
中会有色、味的改变 ，这就需要一些添加剂来辅助 ，比如 ：着色剂、
漂白剂、香料等 ，这样一方面改变了食品的风味和质地 ，满足了
消费者的多种多样的需求。
总之 ，食品添加剂的使用给人们的生活带来了极大的方便 ，
方便加工操作的同时也提高食品营养价值。
在我们看到食品添加剂给我们带来方便性的同时 ，一些不够
理想的食用合成因素例如 ：亚硝酸胺和亚硝酸盐却具有致畸致癌
的作用 ，这些食品添加剂自身存在的危害不容我们忽视。
3 我国的食品添加剂的行业存在的问题
现代的食品工业为了满足消费者的多种口味的需求离不开食
品添加剂 ，但是食品添加剂的“双刃剑”的性质 ，使我们要清楚
的知道 ，它在满足我们的食欲的同时自身存在的安全问题会对我
们的身心造成较大的伤害的。
3.1 非食品添加剂被一些企业违法使用
非食品添加剂一般属于工业使用的添加剂 ，是国家卫生局所
明令禁止使用于食品行业的添加剂 ，因为这类添加剂已经被证实
对人体的危害具有很大的作用 ，但是由于其低价或者是可以更好
的改变食品的某一性能所以就被一些企业非法使用 ，并流通到市
场 ，是消费者食用后中毒或者导致死亡。2010 年 8 月份以来 ，惠
氏、雅培、多美滋、雀巢等洋品牌奶粉被查出奶粉中含有香兰素、
乙基香兰素等违禁添加剂。卫生部《食品用香料、香精使用原则》
明确把纯乳、原味发酵乳等 20 种食品列为禁加食用香料香精范围 ，
可是洋品牌集体违规让消费者再一次无所适从。
3.2 超范围、超限量使用食品添加剂
国家标准《食品添加剂使用卫生标准》中有各种食品添加剂
使用的种类和范围 ，超出这些范围和品种就是不合格的产品 ，常
见的比如 ：甜蜜素、糖精钠等在膨化食品中或着甜点中经常使用 ，
给人们的健康带来了威胁。超量使用食品添加剂同样是违法的 ，
经常见到的比如防腐剂的使用 ，虽然延长了食品的保质期 ，降低
了企业的成本 ，但是这样超限量的使用却是违法的行为。2010 年
7 月据媒体报道 ，国家质检总局在江苏进行风险监测时发现 ，金浩
茶油等一批公司生产的茶油中含有超国家标准 6 倍的苯并芘 ，部
分茶油更出现严重超标 ，金浩等企业选择了秘密召回。后金浩公
司公开发表致歉信承认 42t 茶油致癌物超标 ，并宣布赔偿已购买
金浩茶油消费者的损失。
3.3 用伪劣添加剂
如果说合格优质的食品添加剂在一定的时间内对改善食品的
某些功能具有一定的积极意义 ，对消费者的健康也不会造成威胁 ，
但是劣质的或着是过了保质期的食品添加剂含有的汞、铅、砷等
此类有害的物质 ，对产品的质量和消费者的健康都有着严重的危
害。
食品的质量问题除以上之外 ，还有就是食品在加工的过程中
操作不规范。卫生条件不达标 ，造成这样的原因无非是企业为了
减少生产成本采用非食品级的食品添加剂。
最后还有一种问题是对于食品添加剂的残余量的控制问题 ，
一些材料同时使用到某类食品生产中 ，虽然在食品的生产过程中
没有添加某类添加剂却在检测的过程中检测出来了 ，这是由于材
料中含有的添加剂带入了食品中 ，从而导致了食品的质量问题。
4 我国食品行业添加剂行业现状改善措施
整个食品添加剂行业虽然存在着问题 ，但是这些问题有的无
法避免但是有的却是人为造成的。
4.1 发布权威食品安全信息 ，发挥政府主导作用
为了保证食品添加剂的食品安全 ，就要加强添加剂的管理措
施 ，首先政府应该高度的重视食品添加剂的管理。关于食品的卫
生安全法、管理办法、规范等条例等内容要做到统一规范 ，被迫
食品生产经营单位完善其食品添加剂的管理模式 ，做到生产、使用、
管理科学规范。
4.2 发挥各方资源优势 ，建立食品安全营养评价体系
医学院校对于食品卫生、食品营养等都有研究 ，而轻工业院
校注重食品的加工工艺和食品设备制造等方面的知识 ，二者应该
注重交际 ，如果可以联办食品卫生专业 ，那培养的食品专业的人
才将是更加全面的。
食品添加剂自推广以来 ，许多食品安全事故发生 ，使大众的
作者简介 ：韩明凯 ，工作单位 ：获嘉县质量技术监督检验测试中心 ，职务 ：实验室主任 ，研究方向 ：产品质量检验
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