食品安全存在的问题及对策
   

    随着食品生产规模的扩大和食品贸易国际化, 

 

食品的安全问题已成为世人关注的焦 点之一.食品安全

存在的问题不仅危害人们的健康,损害消费者的利益,

 

而且还影响到食品 的市场竞争力和出口.

    为了除虫害, 有人大量使用高毒甚至剧毒农药, 致使蔬菜, 果品农药残留严重超标; 为了提高产量,

有人盲目使用违禁激素;为了增加猪的瘦肉率,有人竟在饲料中掺上"

 

瘦肉 精";为了使面粉和粉丝增白,有

人胆敢把有毒化学品"吊白块"掺和其中;为了骗钱,  

有 人用稻草沤水兑上色素和盐当酱油卖; 为了赚取高

额利润, 

 

有人把含有黄曲霉素的霉变陈大 米抛光上腊充新大米出售,食品安全问题令人担忧.重大食品安全

事件不断发生,

 

再次敲响 了食品安全问题的警钟.

    一,我国当前食品安全的主要问题及原因
    当前,我国的食品安全问题可以归纳为以下几个方面:
    (一)由食源性疾病引发的问题
    由食源性污染产生的疾病, 已成为目前危害中国公民健康的最重要因素之一. 

 

按照 卫生部提供的统

计数字, 我国最近几年的食品安全问题呈现上升趋势. 

 

上报食物中毒报告例 数,中毒人数和死亡人数都有

较大的上升.从目前的统计数字来看,

 

 

我国每年食物中毒报告 例数约为 2 万～4 万人,但专家估计这个数

 

字尚不到实际发生数的 1/10,

 

 

也就是说我国每 年食物中毒例数至少在 20 万～40 万人,食源性污染引起

的食物中毒现象可见一斑.
    (二)化学污染带来的食品安全问题
    化学污染因素主要包括环境污染物(如二恶英), 农(兽)药残留和生物毒素(如细菌, 霉菌毒素)等.
    (1)环境污染对食品安全的威胁.首先,江河,湖泊,

 

近海等污染是导致食品不安 全的重要因素.目前我

 

国有 850 条河流,130 多个湖泊和近海区域受到不同程度的污染,    

其 中 51 个湖泊藻类污染及富营养化

程度严重.这些被污染水体中的持久性有机污染物和重金
    属会在农,畜,水产品中富集,进而对人体健康构成严重危害.2000 年,

 

农业部对 14 

 

个经 济发达的

 

省会城市的 2110 个样品检测,

 

结果蔬菜中重金属超标的占 23.5%.

 

二恶英污染是 环境污染的又一个重要

案例.含氯有机化工产品生产厂,钢厂及其他工厂的排放物质,

 

焚化 炉燃烧废弃物,汽车尾气等都能产生二恶

英及其类似物,可直接或间接地污染肉,

 

乳及水产 品.二恶英是毒性极强的化合物,其直接致死量是砒霜的 

900 倍,

 

并有强烈的致癌性和致畸 性.

    (2)种植业与养殖业造成的源头污染.化肥,农药,兽药,

 

生长调节剂等农用化学 品的大量使用,从源头

上给食品安全带来极大隐患.

 

我国每年氮肥的使用量高达 2500   

万 t, 

 

农药超过 130   

万 t,单位面积使

 

用量分别是世界平均水平的 3 

 

倍和 2 倍.过量地施用化肥, 会造成蔬菜中硝酸盐积累较多, 而硝酸盐会

进一步形成强致癌物质亚硝胺, 对人体造成危害. 农药滥用或残留超标同样会造成对人体的巨大危害.因兽

药,激素和生长促进剂使用不当, 以及养殖环境的污染, 所生产的畜禽产品和水产品, 经人们食用后不仅

 

对人体健康造成直接 危害,还导致了人畜共患疾病增加.
    (3)生物毒素的污染.

 

生物毒素污染主要包括细菌毒素和霉菌毒素 2 个方面.

 

细菌 毒素可直接引起细

菌性食物中毒, 

 

如金黄色的葡萄球菌产生的葡萄球菌肠毒素与肉毒杆菌产 生的肉毒杆菌毒素都具有很强的

毒性,会使人产生严重的呕吐和神经中毒症状.
    (三)食品在生产加工过程中的问题
    

 

食品在加工生产过程造成的食品安全问题主要有 3 个方面:

    (1)超量使用,滥用食品添加剂和非法添加物造成的食品安全问题.
    (2)生产加工企业未能严格按照工艺要求操作,微生物杀灭不完全,

 

导致食品残留 病原微生物或在生产,

储藏过程中发生微生物腐败而造成的食品安全问题.
    (3)应用新原料,新技术,新工艺所带来的食品安全问题.

 

中国科学院微生物研究 所曾对生产酱油所用

菌种进行了黄曲霉毒素产毒能力的研究, 

 

结果发现 4 

 

种能产生黄曲霉毒 素的菌种.研究表明,食品工业用

的黑曲霉,米曲霉等也会产生霉菌毒素而对人身健康造成
    危害.另外,保健食品原料的安全性问题,转基因食品的安全性问题,

 

辐照食品的安全性问 题等也已引

起学术界的普遍关注.
    食品流通环节的问题
    目前在食品安全的保障体系中,流通领域是个薄弱的环节,仓储,储运,

 

货柜达不 到标准,致使许多出厂

合格的产品,在流通环节变成不合格,甚至成为腐败变质的食品.  

同 时,由于管理不善,一些假冒伪劣产品堂

而皇之地进入店堂出售.
    (五) 违法生产,经营带来的食品安全问题
    (1)无证无照非法生产经营食品问题依然严重.
    (2)食品生产经营企业法律意识淡漠,重生产轻卫生,弄虚作假,

 

出售过期变质食 品等,给食品安全带来

很大隐患.
    (3)生产者素质较低,卫生意识淡薄,

 

规范操作能力差等极易造成食品污染和食物 中毒事故的发生.

    (六)卫生执法部门存在的问题
    (1)食品卫生执法与管理部门职能交叉,重复,效率低下.