生活中常见食品添加剂的使用与食品安全问题讨论

摘要：食品添加剂在生活中使用十分广泛，它们是食品加工中不可缺少的重要原料。但

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滥用食品添加剂引发的食品安全问题，尤其是最近几年发生的 苏丹红 事件和 三聚氰

”

胺 事件等，引起人们的极大关注。由于人们对食品添加剂缺乏必要的了解，导致了认识

上存在着某些误区，有些人提起添加剂谈虎变色。本文从生活中常见食品添加剂的使用出

发，介绍其化学组成、性质特征和作用效果，并就食品安全问题进行讨论。

关键词：生活；食品添加剂；化学；食品安全

    随着食品工业的发展，食品添加剂已成为加工食品不可缺少的重要原料。它们对改善

食品质量和色香味．提升食品档次和营养价值，以及防腐发挥着积极作用。那么什么是食

品添加剂?食品添加剂有什么功效?如何安全使用?揭开食品添加剂的真实面目，提高人们

甄别食品质量能力，有其必要意义。

1.什么是食品添加剂？

    按照我国食品卫生法规规定食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和

加工工艺的需要而加人食品中的化学合成或天然物质。食品添加剂必须获得卫生部批准后

方可生产经营和使用。未列人使用卫生标准的不准使用，使用必须符合标准的使用量。食

品添加剂的名称、用量、范围都在规定的范围内，此外添加人食品的化学物质皆不能称为

食品添加剂。只能称为化学物质或有毒物质。

2.常用食品添加剂的种类

在食品的生产加工中，使用的食品添加剂较多，主要有甜味剂、酸味剂、着色剂、防腐

剂、漂白剂、硬化剂、增稠剂、抗氧化剂及香精香料等食品添加剂。

（一）甜味剂

    甜味剂是果蔬加工中使用最多的一种基本辅料，特别是糖水雌头类、果酱蜜饯类、水果

与蔬菜饮料的加工中使用甚多。主要是白砂糖，其次是葡萄糖、果葡糖浆，怡糖、蜂蜜及人

工甜味剂等。

    白砂糖要求纯度高，含蔗搪 99%以上，色泽洁白明亮，晶粒整齐、均匀、坚实，水分、

杂质和还原糖含量低，一般经溶解、煮沸、过滤备用。

    除白糖等能提供高热最的甜味剂外，近年来，许多国家极力着眼于开发用量少、甜度

高、低热量的天然甜味剂和人工甜味剂，常见的有以下几种：

    甜叶菊昔：是从甜叶菊叶中提取出来的天然甜味物质，甜度为蔗糖的 300 倍。热稳定

性强、着色力极弱，不易分解，但其溶解速度慢，渗透性较差，在口中残味时间较长，甜

菊昔有降低血糖的作用，适宜于糖尿病患者，还有解酒、消除疲劳等药用价值。

    廿草昔：甘草昔是从甘草植物中提取的甜味物质，甜度为蔗糖的 100~500 倍，纯品