超微粉碎新技术在食品加工中的应用

农业是国民经济的基础。随着我国自然资源的约束力不断增强，以及粮食等主要农产品的
需求呈刚性增长率，农业增产、农民增收和农产品竞争力增强的压力将长期存在。农业产
品结构不合理、产业化发展水平及农产品附加值低，生态与环境状况依然严峻，生态安全

“

问题依然突出。我国的基本国情及面临的严峻挑战，决定了必须把科技进步作为解决三

”

农问题的一项根本措施，大力提高农业科技水平，加大先进适用技术推广力度。从而提

高农业综合生产能力，加快建设现代农业的步伐。

食品超微加工的意义

“ ”

民以食为天，吃是关系到国民生计的大事。随着土地资源的减少，食品将成为本世纪的

紧缩物资，开发新的食品资源是人类面临的重大问题。

国际食品业公认，超微粉体加工技术是 21 世纪十大食品科学技术之一。食品超微加工新
技术是有效提升农产品利用率的技术措施之一，是解决农业增产、农民增收和农副产品深

度加工的重要技术保障。

目前世界发达国家食品加工技术发展日新月异，采用高新技术深加工的食品层出不穷。这

为企业带来了丰厚的利润和国际市场的强劲竞争力。

我国食品加工业起步较晚，高新技术在食品工业和农副产品的深加工尚未得到有效的推

“

广和应用。为提升我国农业深加工技术装备的创新，拓展农民增收空间。国家中长期
（2006～2020

”

年）科学和技术发展规划纲要，实施决定中对农业科学技术发展提出：

延长农业产业链、带动农业产业化水平和农业综合效益的全面提高。要重点发展农产品的
精深加工，开发农产品加工先进技术装备，发展以健康食品为主导的农产品加工业，拓

展农民增收空间。

我国是一个农业大国，可用于食品加工的植物资源非常丰富。然而不少富含营养的植物茎
秆和果实因加工技术手段的限制而难于直接食用并被人体消化，造成可食性低的结果。提
高可食性生物的利用率是开发精深加工技术的目的所在。超微粉碎是有效解决植物细胞破

壁，改善食用口感和增加人体消化吸收的关键技术。

在保健食品方面超微粉碎技术的意义更为突出。随着人们生活水平的提高，人们寻求新的
保健型营养食品是一大趋势。由于我国缺少先进的超微粉碎加工技术，大量的农副产品不
能精深加工利用，造成了可食性资源的浪费。诸如小麦麸皮、燕麦皮、玉米皮、米糠、豆渣等
主要用于饲料，没有很好的开发和利用。国内外营养学家专家早就一致认为麸皮和米糠是

“

”

含膳食纤维很高的保健食品。其纤维含量高达 43.9%、蛋白质为 17.6%、脂肪为 8.3%。食
用这些食品将有利于人体新陈代谢，并对防止便秘、降低胆固醇、预防动脉硬化等具有明
显效果。在国外，用麸皮开发的纤维保健食品已成为国际市场的抢手货，颇受消费者欢迎。

联合国粮农组织已颁布了膳食纤维指导大纲，将小麦麸皮列入重点开发的种类，这为加
快我国对麸皮的研究开发创造了新商机。另外，我国麸皮年产量约 7000 万吨～8000 万吨
左右，如果采用超微粉碎技术将其开发生产保健食品，将是一笔巨大的经济财富。这一切