电子束辐照技术在食品领域的应用
食品安全问题不仅直接影响广大消费者的健康，而且对国家经济、
政治、国际贸易，以及对以人为本构建和谐社会均有着重要的影响。近
年来，由致病微生物兽药、农药等农产品中有害物质的残留等引起的
食品安全事件时有发生，而且基于有害物质残留和微生物污染等问题，
致使我国农产品出口受阻而带来的贸易损失也较为严重。近年来，科
学家发现电子束辐照在食品安全控制中有着良好的发展前景，一定剂
量的电子束辐照不仅可以降解和破坏食品中的有害残留物与食物过敏
原，而且还可以增加食品的货架期，电子束
已成为食品安全
控制领域中的一个重要技术手段。
食品辐照技术源于 20 世纪 50 年代，发展至今已历经半个世纪。
目前，我国的食品辐照技术已进入世界先进行列，基本达到成熟推广
和半商业化阶段。按国际辐照食品通用标准，在食品辐照应用方面所
采用的辐照源主要有 3 种类型：放射性核素钴－60 射线、机械源产生
的 x 射线和机械源产生的电子束，其中钴－60 与电子束应用最广。为
促进和推广电子束辐照技术在食品安全控制领域的应用，本文扼要介
绍电子束食品辐照技术在国内外食品安全控制领域的研究和应用现状。
一、电子束辐照技术的原理与特点
1、电子束辐照技术的原理