微胶囊造粒技术及其在食品加工业中的应用

摘要：微胶囊造粒技术是目前研究开发的高新技术之一，利用微胶囊化方法

不仅可增加产品的附加值，更是获得优良性新原料的良好来源，已成功的在

食品、化工、医药、生物技术等许多领域获得应用。本文介绍了微胶囊技术中芯

材、壁材的种类及选用，常用微胶囊化方法；对该技术的主要功能、特点、研究

进展及其在食品加工业中的应用概况做出阐述；指出了该技术目前存在的问

题及其今后发展的方向,以期促进相关的研究工作。

关键词：微胶囊造粒技术，芯材，壁材，制备，食品加工业

微胶囊造粒技术的研究与应用从 20 世纪 30 年代开始,由大西洋海岸渔

业公司(Atlantic CoastFisher)提出,在液体石蜡中,以明胶为壁膜材料,制备含

鱼肝油明胶微胶囊

[1]

。70 年代后,这项科学技术在世界范围内有了重大突破,各

种微胶囊化方法相继出现,并得到了广泛应用。尤其是日本,每年申报的微胶囊

造粒技术方面的专利达上百件。我国在 80 年代中期引进了这一技术,目前已得

到很大的发展

[2]

。

微胶囊造粒技术也称微胶囊技术，应用在食品工业上，能解决食品工业

的部分难题，极大地推动了食品工业由低级的农产品初加工向高级产业转变。

它与超微粉碎技术、生物技术、膜技术和热压反应技术等相结合，为食品工业

开发应用高新技术展现了美好的前景。

1 微胶囊造粒技术概述

微胶囊技术是指把固体、液体或气体包埋在一个微小的、密封的囊中，在

特定条件下，以可控制的速度释放其中芯材的技术。得到的微小粒子叫微胶囊

(microcapsule)，微胶囊内部装载的物料称为芯材，可以是单一的固体、液体

或气体，也可以是固液、液液、固固或者气液混合体等，如膳食纤维、活性多糖、

超氧化物歧化酶、硒化物和免疫球蛋白等生物活性物质；有赖氨酸、精氨酸、组

氨酸和胱氨酸等氨基酸；还有维生素、矿物元素、食用油指、酒类、微生物细胞、

甜味剂、酸味剂、防腐剂、酶制剂、香精香油等。

外部包囊的壁膜称为壁材，通常是单层结构，也可以是多层结构包埋物 。

选择壁材的基本原则是：能与心材相配伍但不发生化学反应，能满足食品工