《食品发酵与酿造工艺学》课程实验教学大纲

 

一、实验总学时：18        

—

学分：

二、应开实验个数：5       必开实验个数：4        选开实验个数：5
三、适用专业：食品科学与工程
四、考核方式及评定标准：实验课成绩计算入课程总分中，占总成绩 30％（即 30 分）。根

据学生在实验中的表现和掌握实验的操作技能情况，对实验的观察、思考的态度，对
实验过程中的提出、分析和解决问题的能力，是否敢于开拓创新的实验精神，以及对
实验结果的记录、分析研究和实验报告绘图的准确性等进行评分，并在期末进行终评
分。

五、配套的实验教材或自编指导书：《食品发酵与酿造工艺学实验技术》，中国农业大学出

版社

六、实验项目：
 

实验一  从自然界中分离筛选微生物菌种

学时：4

（一）实验类型：验证型
（二）实验类别：专业实验
（三）实验目的：

1.学习并掌握优良曲霉菌的分离原理和方法。
2.学习并掌握酸乳中乳酸菌的分离原理和方法。

（四）实验内容：

1.学习并掌握优良糖化酶菌株的分离与筛选方法。
2.学习并掌握酸乳制品中的乳酸菌的分离方法。

（五）要求：必开
（六）每组人数：2
（七）主要仪器设备及配套数：

1.仪器或其它用具：手提高压灭菌锅、恒温培养箱、恒温水浴箱、瓷盘、三角瓶、比色管

或容量瓶、平皿、涂布器、试管、玻璃珠、纱布、废物缸等。

2.溶液或试剂：2％淀粉察氏培养基、BCG 牛乳培养基、0.02 mol／L 碘液、10％牛乳培

养基、无菌生理盐水、pH 值试纸（1-14）。

3.菌种和培养料：黑曲霉种曲、酸奶、脱脂奶粉。

（八）所在实验室：食品科学实验室食品发酵室。

实验二  生牛乳自然发酵过程中微生物菌相的变化

学时：2

（一）实验类型：验证型
（二）实验类别：专业实验
（三）实验目的：

1.了解牛乳自然发酵过程中微生物菌相的变化过程。
2.了解酸牛乳的制作原理。

（四）实验内容：