正确认识食品添加剂对人体健康的影响

 

 

近年来 ,

 

在诸多食品添加剂黑加工被曝光后 ,

“

”

有关 食品添加剂对人体有害 的说法令人生

 

畏 ,

“

” “

甚至市场上有些食品在广告或标签的醒目处标明 本食品不含防腐剂 或 本食品绝对

”

 

不含食品添加剂 等字样 ,

 

标榜自己的产品安全可靠 ,可见消费者对食品添加剂已到了望而

却步的地步。
        1 　食品添加剂的概念及其作用
        食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、昧以及为满足防腐和加工工艺需要加入食

 

品中的化学合成或天然物质 [ 1 ] 。联合国食品标准委员会(CAC) 以及美国、日本及欧盟对

 

食品添加剂都有明确的定义 ,

 

虽然各国的定义在内涵和外延上略有差异 ,但其定义的本质

都是相同的。
        食品添加剂主要作用有:

 

改善食品品质 ,

 

提高食品质量 ,满足人们对食品风味、色泽、

口感的要求:

 

提高食品的加工效率 ,使食品加工制造工艺更合理、更卫生、更便捷;防止食品

 

腐败变质 ,

 

延长食品保质期 ,

 

减少损失 ,

 

在极大提高食品品质和档次的同时 ,为消费者提供

各种各样价格合理、品质稳定的食物。
        2 　食品中添加剂超标的原因及危害
        

 

目前 ,

 

影响食品安全最大的隐患是非法加工 ,

 

特别是加入非法添加剂 [ 2 ] 。凡是超出

 

允许使用范围或超标使用的都称之为非法添加剂 [ 3 ] 

 

。有些不法经营者 ,非法使用未经国

 

家批准或禁用的添加剂及一些不能食用的工业制剂代替食品添加剂 ,如:“

” “

苏丹红 、 吊白

” “

”

 

块 、 瘦肉精 。这些都是国家禁止使用的非法添加剂 ,是不法商人将工业用的原料用到了

 

食品中 ,而不是食品添加剂本身造成的。
        另一方面是超剂量、超范围使用食品添加剂。造成食品添加剂过量使用的原因主要有

:

 

 

食品添加剂的经营者、使用者缺乏食品添加剂的卫生及安全意识 ,有些中、小型厂家设备

 

陈旧简单 ,

 

缺乏最基本计量、搅拌设施 ,造成食品中添加剂含量严重超标。中央电视台报道

“

”

 

的 四川泡菜 过量添加苯甲酸钠就是典型的例子。根据国家标准规定 ,泡菜中苯甲酸钠的

 

用量不得超过万分之五 ,

 

而某厂家使用量居然是千分之三 ,是标准值的 6 倍。过量食用添加

 

剂会给人体带来不良后果 ,

 

甚至会引起细胞癌变 ,虽然在短期内一般不会有很明显的病状

 

产生 ,

 

但反复食、长期累积 ,

 

不仅影响人体本身的健康 ,

 

还会对下一代的健康产生危害 ,造

成胎儿畸形和导致突变等。
        

 

食品添加剂除强化剂以外 ,多数不是食品的天然成分。在一定的范围内使用一定的剂

 

量对人体无害 ,

 

但是 ,

 

如果无限制地使用 ,即使无毒的食品添加剂也会影响人体健康。

        3 　我国食品添加剂的的历史和发展趋势
        我国食品添加剂是随着食品工业的发展而迅速发展起来的新兴工业。添加剂虽用量

 

少 ,

 

但用途和范围非常广泛 ,

 

经过近二十年的努力 ,

 

品种与数量明显增多 [ 4 ] 。食品添加剂

 

作为食品工业中不可缺少的辅料被人们认识的历史还不长 ,但是我国实际使用食品添加剂

 

的历史却很长。很早以前 ,

 

我国劳动人民就用盐卤作为凝固剂点制豆腐 ,将亚硝酸盐用于腊

 

肉生产 ,

 

使用红曲素作为着色剂制做腐乳 ,

 

用苏打粉作为发酵剂发酵蒸馒头等。近代 ,食品

 

工业的发展日新月异 ,

 

一些人工合成的食品添加剂开始被应用于食品工业 ,人们开始关注

 

食品添加剂安全及对人体健康的影响 ,对食品添加剂也有了更高的要求。我国对食品添加

 

剂采取了严格的管理措施 ,

 

并注重从法律和法规上规范食品添加剂的生产和使用 ,使它逐

 

渐走上一条健康发展的道路。近年来 ,

 

我国食品添加剂生产迅速发展 ,批准使用的食品添加

 

剂品种大幅度增加 ,卫生部制定发布的《食品添加剂使用卫生标准》( GB2760 -  1996) 及 
1996 

 

年新增补品种中规定允许使用的食品添加剂有 22 

 

大类 ,共计 1 600

 

余种 [ 5 ] 。

        4 　使用食品添加剂的准则