  笔者从分析现阶段食品生产或农产品生产过程中普遍存在的食品安全问题人手，提出通
过农产品生产产业化逐步解决食品安全问题的观点，旨在为相关决策提供参考。
       1 现代农产品生产与化肥、农药早在人类人口数量将达到 40 亿人的时候就有大量预
测人类将面临饥荒，尽管目前全球粮食问题依然严峻，然而即使人类人口超过 76 亿人的
今天也没有演变成事实。这多亏了现代农业科技进步，特别是农作物良种的选育与应用、
化肥与农药的发明与使用。
       生命就是蛋白体，而蛋白质是由 20 种氨基酸构成。氨基酸就是含有氨基的有机酸，
其特征就是含有氮元素。虽然空气氮气含量为 78％，但是除了少数具有固氮能力的植物
和细菌外，其他绝大多数生物(包括人类)都不能直接利用空气中的氮元素。植物和部分微
生物可以利用氨合成氨基酸，进而合成蛋白质，动物(包括人类)不能直接利用氨合成氨
基酸，只能食用其他生物的躯体或果实获取合成蛋白质所必需的氨基酸。反刍动物由于瘤
胃中存在一些可以直接利用氨的微生物，所以反刍动物的饲料中可以添加少量的氨。动物
血液中游离氨的含量过高可以导致动物氨中毒死亡。因此，氨对地球上一切生命的繁衍是
至关重要的。自然界中的氨。除了来源于具有固氮能力的植物和部分微生物外，～方面主
要来源于生物体的降解，另一方面来源于雷电促使空气中少量的氮气转化为氨。现代化学
工业技术使人类可以大量地获取生命繁衍所必须的氨。没有现代的化肥工业，也就没有现
代的农业和充足的食物。农作物的生长，除了氮肥以外,还需要钾、磷、钙等其他元素，因
此，由氮、磷、钾肥等构成的化肥工业是现代农业的基础口。
       没有现代化肥工业作保证，想获取人类赖以生存的足够食物是不可能的。过分使用
化肥，其副作用就是造成土壤劣变，甚至环境污染。在崇尚环境保护的今天，合理使用化
肥，既满足农业生产的需要，同时又要保护环境，甚至还要确保食物安全是必须同时面
对和解决的问题。
       与化肥使用面临的问题一样，农药使用也是人们普遍关注的问题。据美国国家科学

“

”

基金会生命之树项目的统计，目前可能有 500 万一 l 亿种生物生存在地球上，但科学家
们能够确定的却只有 200 万种左右。除了人类以外，其他动物、绝大多数微生物也需要食
物，其中有部分动物和微生物对人类农业生产的产物构成危害。因此，在农业生产的各个
环节使用农药，消除或降低相应的损失是必须的举措。同样，滥用农药所造成农药的残留，
在杀死农业生产过程中有害生物的同时，也危害人类自身，合理使用农药，少用农药，
或使用低毒、无毒农药，是时代的呼声旧。

2 现代食品加工业与食品添加剂
农产品的生产受到季节、地域、气候等多种因素的制约，人类不可能随时随地地生产
所需要的食物。因此，农产品的加工、储存是必需的。此外，由于并非所有的农产品都能直
接食用，或由于食用性能不理想，因此，将不能直接食用或食用性能差的农产品加工成
色、香、味、形均能满足人们需要的食物也是必需的。现代食品加工业就是通过现代食品加
工工艺和食品添加剂对相应的农产品进行必要的加工处理，使之便于保存、食用，其中食
品添加剂的使用是十分关键的环节。中国食品添加剂分为：防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂
白剂、酸味剂、凝同剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、抗结
剂、增味剂、酶制剂、被膜剂、发泡剂、保鲜剂、香料、营养强化剂、其他添加剂等 23 类，共 l
962 种，其中添加剂 334 种，香料 1424 种，加工助剂 149 种，胶姆糖基础剂。现代食品加
工业离不开食品添加剂的使用。为了为食品生产企业提供食品生产技术规范，保障食品添