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标准品西格玛标准品 dr 标

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     1.操作步骤
    ①样品处理
    a．乳类、乳制品及含蛋白质的食品：称取约 0．5～2 g 固体样品(吸取 2～10 mL 液体样
品)，置于 250 mL 容量瓶中，加 50 mL 水，摇匀。加入 10 mL 碱性酒石酸铜甲液、4 mL  l
tool•L 叫 NaOH 溶液，加水至刻度，混匀。静置 30 rain，用干燥滤纸过滤，弃去初滤液，

滤液备用。(此步骤目的是沉淀蛋白质)usp 标准品
b．酒精性饮料：吸取 100 mL 样品，置于蒸发皿中，用 1 tool•L 一，NaOH 溶液中和至
中性，在水浴上蒸发至原体积 1／4 后(注意保持溶液 pH 为中性)，移人 250 mL 容量瓶中。
加 50 mL 水，混匀。以下按 a

“

中从加入 10 mL

”

碱性酒石酸铜甲液起依次操作。

c．含淀粉多的食品：称取 2～10 g 样品，置于 250 mL 容量瓶中，加 200 mL 水，在
45℃

水浴中加热 1 h，并时时振摇(此步骤是使还原糖溶于水中，切忌温度过高，因为淀

粉在高温条件下会糊化、水解，影响测定结果)。冷却后加水至刻度，混匀，静置。吸取 200
mL

上清液于另一 250 mL 容量瓶中，以下按 a

“

中从加入 10 mI

”

。碱性酒石酸铜甲液起依

次操作。
d．含有脂肪的食品：称取 2～10 g 样品，先用乙醚或石油醚淋洗 3 次，去除醚层。加
入 50 mL 水混匀，以下按 a

“

中从加入 10 mL

”

碱性酒石酸铜甲液起依次操作。美国 USP

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e．汽水等含有二氧化碳的饮料：吸取 100 mL 样品置于蒸发皿中，在水浴上除去二氧
化碳后，移入 250 mI 一容量瓶中，并用水洗涤蒸发皿，洗液并入容量瓶中，再加水至刻

度，混匀后，备用。 usp

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②样品水解：吸取 2 份 50 mI。样品处理液，置于 100 mL 锥形瓶中，一份加 5 mL 6
m01

． L 叫盐酸，在 68~70℃中水解 15 min(如果温度过高或时间过长，一些大分子糖也

会被水解)

。冷却后加 2 滴甲基红指示剂，用 5 tool•I．1 氢氧化钠溶液中和至中性，转至

容量瓶中，加水定容至 100 mL，混匀，此液为样品水解液。另一份直接加水稀释至 100
mL，此液未水解。sigma

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③样品测定：分别吸取②中样品水解液和直接加水稀释的溶液各 50 mL，分别于两个
400 mL 烧杯中，各加入 25 mL 碱性酒石酸铜甲液及 25 mI。乙液，于烧杯上盖一表面皿，

加热，控制在 4 rain 内沸腾，再准确煮沸 2 rain，趁热用铺好石棉的古氏坩埚或 G。垂融
坩埚抽滤，并用 60℃热水洗涤烧杯及沉淀，至洗液不呈碱性为止。将古氏坩埚或垂融坩
埚放回 400 mL 烧杯中，加 25 mL 硫酸铁溶液及 25 mL 水，用玻棒搅拌使氧化亚铜完全溶
解，分别以 0．1000 tool•L_

。高锰酸钾标准液滴定至微红色为终点。西格玛标准品

同时吸取 50 mL 水，加与测样品时相同量的碱性酒石酸铜甲、乙液，硫酸铁溶液及水，

按同一方法做试剂空白实验。
2.原理
样品脱脂后，用水或乙醇提取，提取液经澄清处理以除去蛋白质等杂质，再用盐酸进行
水解，使蔗糖转化为还原糖。然后按还原糖测定方法分别测定水解前后样品液中还原糖含

量，两者差值即为由蔗糖水解产生的还原糖量，乘以一个换算系数即为蔗糖含量。 dr 标
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