辣椒加工新方法

 

一、红辣酱
配料：红辣椒 10 公斤，盐 1.5 公斤，花椒 30 克；大料 50

 

克。

加工：先将辣椒洗涤，晾干，再将调料粉碎，与辣椒末一并入缸密封，经 7 天后即成。
 

 

二、腌青辣椒
配料：青辣椒 10 公斤，盐 1．4 公斤，水 2．5 公斤，大料 25 克，花椒 30 克，干生姜 25 克。 
加工：将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸 3
分钟-5 分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动 1 次，连续 3 次-5 次，约经 30

 

天后即成。

 

成色：色泽绿，味咸辣。

三、腌红辣椒 
配料：鲜红辣椒 10 公斤，盐 2 公斤，白糖 500 克，米酒 100

 

克。

加工：将辣椒洗净，在开水中焯 5 秒迅速捞出，沥尽水，晾晒后倒进大盆，加入盐，白糖拌
匀，腌 24 小时后入缸，淋入料酒，密封贮藏，约 60 天后即成。肉质脆嫩，味香醇，可佐餐，

 

也可调味。

 

四、豆瓣辣酱
配料：鲜辣椒 10 公斤，豆瓣酱 10 公斤，盐 500

 

克。

加工：将辣椒洗净，去柄，切碎，入缸加盐与豆瓣酱搅匀，每天翻动 1 次，约经 15 天后即

 

成。味鲜辣可口。

 

五、辣椒芝麻酱
配料：芝麻 10 公斤，盐 1 公斤，五香粉 30 克，花椒、八角各 100

 

克。

加工：将辣椒、芝麻粉碎与花椒、八角、五香粉及盐一并入缸充分拌匀后贮藏，随吃随取。香、

 

鲜、辣俱佳。

 

六、酸辣椒
配料：鲜辣椒 10 公斤，米酒、醋精各 20

 

克。

加工：先将辣椒洗净，用开水烫软后捞起，滤干、装缸。然后加入米酒、醋精及凉开水(水以高
于辣椒 10 厘米为度)，密封腌渍。约经 60

 

天后即可。酸辣兼备，开胃可口。

       

七、五香辣椒
配料：辣椒 10 公斤，盐 1 公斤，五香粉 100

 

克。

加工：将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封 15

 

天后即成。

 

八、辣椒糊
配料：红辣椒 10 公斤，盐 2．5

 

公斤。

加工：将红辣椒去柄，洗净；上碾，碾细后入缸，每天搅拌 1 次，10 天后(封缸贮存)

 

即成。

 

成色：色红鲜艳，味辣细腻。

 

九、泡甜椒
配料：甜椒 10 公斤，凉开水 3．5 公斤，盐 2．6

 

公斤。

加工：先将甜椒洗净，晾干，用针或竹签扎眼，装入盛水的泡菜坛中，盖好盖，在坛口水
槽内注满凉水，约经 10 天-15

 

天后即成。脆甜开胃。

 

十、泡红椒