食品安全经营管理操作流程

为了保证食品安全，根据《食品安全法》等法律法规的相关规定，制定本工作
流程。

一、食品采购
1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。
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、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。

3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特殊是出现
食品质量问题时的双方的责任和义务。
4、索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、qs 认证证书、商标
证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段
建立供货商档案备查。
5、对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检
测并做好具体记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处置。
6、每一批次的进货情况具体记录进货台帐，账目保管期限为二年。

二、食品储存
1、设立食品储存仓库。专门用于存放查验合格的食品。
2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进
货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。
3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产
日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染

 

 

不洁或超过保存期的食品。 食品安全管理制度
4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、
生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
5、食品出库要详细记录商品流向。批发销售的情况应建立销售台帐，详细记录
购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。
6、天天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立
即进行清理。
7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要
求。
8、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，
以免造成污染。

三、食品运输
1、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘
防食品污染。
2、在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与空中接触。
3、直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不得把直接入口的食品堆放
在空中或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的
食品受到污染。