食品安全经营管理操作流程

    

为了保证食品安全，根据《食品安全法》等法律法规的相关觌定制

    

定本工作流程。

一、食品采购
 

l、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。
2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明(营业执照、许可证等)，保证食品的

   

来源合法。

3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特殊是出现食品质

量问题时的双方的责任和义务。

4、索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、qs 认证证书、检验报告商标

证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立

    

供货商档案备查。

5、对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做

好具体记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处

6、每一批次的进货情况具体记录进货台帐，账目保管期限为二年。

二、食品储存

l、设立食品储存仓库。专门用于存放查验合格的食品。
2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、

生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。

3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分

类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过
保存期的食品。

4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产

日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

5、食品出库要详细记录商品流向。批发销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方

的信息，以备查验，账目保存期限为二年。

6、天天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行

    

清理。

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、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。

8、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格舶食品混放在一起，以免造

  

成污染。

  

  

三、食品运输