食品销售管理制度

1、经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，并设置封闭的垃圾容器，
及时清理垃圾，并搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。
2、在经营场所内醒目位置悬挂《食品流通许可证》和《营业执照》，设有食品卫生管理机构
合组织机构，配有经专业培训的食品安全转至管理人员。

“

”

３、不出手有毒、有害、三无 和未检验或检验不合格的食品，保证食品外观清楚，如发现
食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉等现象，必须及时处理。
4、食品陈列设施合理划定食品经营区域、食品与非食品分开陈列。存放散装食品销售必须

“

”

按 生熟分离 原则分类，设置散装食品销售区，按销售品种配备足量的并符合卫生条件
的容器，直接入口的散装食品有防尘材料遮盖，有盛放食容器的显著位置或隔离设施上

“

”

设置 散装食品标识牌 ，标示出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方

“

”

法、生产经营者名称及联系方式等内容，做到 一货一牌，货牌对应 。销售直接入口的散
装食品由专人负责，为消费者提供分拣和包装服务，提供给消费者符合卫生要求的小包
装，销售散装食品的工作人员须穿工作服，戴口罩，戴手套及戴帽子，并使用专用工作
取货；
５、生鲜食品销售：货架配备有保温板、冷藏板和冷冻板等陈列设施，配备符合条件的检
测设备。
６、熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衣及洗手、消毒设施，采用非手动式的水龙
头，配备有效的空气消毒设施，食品冷藏设施和食用工具、食品要有防尘材料遮盖。
７、食品销售场所内不得使用鼠药品，配备一定数量的灭蝇灯，并保证能正常工作，熟食
制品销售间要配有充足有效的空气消毒设施，定期消毒。
８、定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生，使用无毒无害杀虫剂进行除虫灭害，由专人
按照规定的食用方法进行，除虫灭害工作不能在营业时间进行，实施时对各种食品应有
保护措施，使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工作及
容器彻底清洗。
９、食品仓库必须做到专用、不得存放其他杂物和有毒有害物质。应设专人负责管理，并建
立健全出入库登记制度。食品及食品原材料入库时，仓库管理员应对其质量和数量进行验
收，并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况等，
并按入库时间的先后分类存放，发现检查不合格的食品时不得入库，设有不安全食品暂
存专柜，并做好记录。
１０、经营场所和仓库应有良好的通风，保持库房内所需的温度和湿度，防止食品发霉和
生虫；储存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库和冷冻库，并搞好防虫、防
蝇、防霉和防潮等工作；定期对营业场所和库房周围进行卫生清扫，清除有毒、有害污染
及蚁蝇孳生场所。
１１、食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙１０厘米以上，最底层隔离地面１０厘米
以上，食品按照先进先出，生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。