食品感官分析文献综述

饼干的感官评价

摘要　本文简要介绍了感官评价的定义、发展、作用及饼干的感官评价

  

 

 

 

关键字 感官评价 发展 作用 饼干感官评价
前言

对食品感官领域的研究起源于 20 世纪 40 年代初，欧美等国家首先进行了

感官品评方法的研究，蒂尔格纳于 1957 

—

年用波兰语写成第一部感官学专著

——《定量与定性感官分析法》。日本和美国学者的著作《工业感官检验手册》、

《食品感官评价的原则》也于 1962 年和 1965 年相继问世。我国有着悠久的饮食