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年 第

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期

（ 总 第

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期 ）

统计与决策

在中国，食品是具有旺盛生命力的

产品，有着广阔的市场和巨大的发展潜

力。同时，由于食品行业已经进入完全竞

争阶段，企业利润日趋平均化，行业整

合 、市 场 细 分 即 将 完 成 ，因 此 ，食 品 企 业

应抓住机遇，扬长避短，通过新产品开

发 、品 牌 建 设 和 市 场 拓 展 ，加 强 、优 化 内

部 管 理 ，走 出 一 条 快 速 、健 康 、可 持 续 发

展的道路。

一、一般环境分析

一般环境是指那些对处于同一区域

的食品企业都会发生影响的因素，可以

分为政府产业政策、宏观经济环境、政治

法律环境、科学技术环境、社会文化环境

等。

（一）政府产业政策

作为农副水产品深加工产业的食品

工业是消费品工业的主体产业，食品工

业的发展与人民的生活息息相关，由此

足以引起政府的高度重视和鼎力支持。

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年 中 国 的“十 五 计 划 ”指 出 ，要

“加 快 农 产 品 加 工 技 术 和 设 备 的 引 进 开

发，发展农产品销售、储运、保鲜等产业，

提 高 农 产 品 加 工 水 平 和 效 益 ”。

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年

中共中央、国务院在下发的 《关于做好

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年 农 村 和 农 业 工 作 的 意 见 》 中 ，突

出强调食品工业，把发展龙头食品作为

产业的重点来抓，把发展食品工业作为

解决三农问题的重要措施。在此基础上，

国家经委、国家计委、科技部等各部门加

大了对食品工业的投入，建立了农产品

深加工示范工程和“十五”农产品深加工

科技攻关项目。

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年 底 ，中 国 加 入

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，对 于 企

业也将产生四个方面的好处：有利于适

量 进 口 国 外 质 优 价 廉 的 食 品 工 业 原 材

料，降低生产成本，提高产品的质量和档

次。例如生产高品质专用粉所需的优质

小麦原料以及果汁原浆、白砂糖、马口铁

等；有利于推进企业进一步完善现代企

业制度，更好地利用或借鉴国外资金、技

术、经营和管理经验，提高企业的管理水

平；有利于促进企业的科技进步和技术

创新；有利于企业的食品出口，逐步发展

具有比较优势的产品系列。

（二）宏观经济环境

改革开放以来，中国食品工业保持

了稳定持续的增长状态，创造的工业总

产值自

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年以来，连续七年居国民经

济各工业部门的第一位。食品行业将面

临 加 速 发 展 ，近

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年 来 ，每 年 增 长 幅 度

在

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左右。

随着经济的发展和人民生活水平的

不断提高，中国居民的饮食习惯、饮食结

构都发生了很大的变化，工业品、制成品

等方便食品的需求正逐步增加。

从 《关于国民经济和社会发展第十

个 五 年 计 划 纲 要 的 报 告 》中 ，可 以 了 解 ：

中国国民经济持续快速健康发展，综合

国力进一步增强；人均国民生产总值比

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年 翻 两 番 的 任 务 ， 已 经 超 额 完 成 ；

主 要 工 农 业 产 品 产 量 位 居 世 界 前 列 ，商

品短缺状况基本结束；粮食等主要农产

品生产能力明显提高，实现了农产品供

给由长期短缺到总量基本平衡、丰年有

余的历史性转变；人民生活继续改善，总

体上达到小康水平。随着中央关于发展

农村经济有关政策的出台，食品加工工

业的产值将有一个大的发展。

（三）政治法律环境

由于人们对食品安全的关注、市场

竞 争 的 日 益 激 烈 以 及 与 国 际 接 轨 的 需

要，食品企业面临一个不断健全的法制

环境。目前食品企业除了应该遵守一般

企 业 的 通 用 法 律 ，如《产 品 质 量 法 》、

《不

正当竞争法》、

《广告法》、

《商标法》等以

外 ，还 必 须 遵 守《食 品 卫 生 法 》和 食 品 行

业规范；强制性国家标准，如 《标签标

准》、

《食品理化指标检测标准》、

《食品卫

生 指 标 检 测 标 准 》、

《包 装 材 料 卫 生 指 标

标 准 》等 ；带 有 功 能 性 的 特 殊 食 品 ，如 保

健食品、婴幼儿食品必须执行更为严格

的产品规范；出口食品必须符合世界卫

生组织及

+,-

（美国食品与药品管理局）

的注册要求，建立符合国际食品法典要

求的食品控制体系。

（四）科学技术环境

随着科学技术的迅猛发展，新的食

品 原 料 、加 工 工 艺 、加 工 设 备 不 断 涌 现 ，

食 品 企 业 纷 纷 加 大 对 研 究 开 发 的 投 入 ，

把先进的科学技术运用到食品的生产加

工中来。因此食品企业应关注信息技术、

生 物 工 程 、纳 米 技 术 、微 波 技 术 、自 动 化

控制技术等高新技术的发展以及对现有

食品加工技术的影响，在坚持传统，发扬

特色的基础上，实施创新战略，生产制造

出科技含量更高的产品，跟上时代前进

的步伐。

（五）社会文化环境

食品企业的社会文化环境可以从以

下三个方面来展开分析：

#.

生活方式

人们的生活方式影响了食品的总需

求量和需求结构，由此要求食品企业开

发 生 产 适 合 人 们 生 活 方 式 的 食 品 品 种 。

食品企业要及时认识到人们生活方式的

变化及其规律，并且主动地迎合这一变

化，甚至以自己的核心产品来主动引导

变化，使自己长期处于市场领导的地位。

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风味偏好

不同地区的消费者对食品的需求结

构会有明显的不同，尤其表现在风味偏

好方面，因此食品企业应针对不同的细

分市场来执行不同的产品战略，重点是

针对特定消费者的风味习惯来提供特色

食品。如肯德基在国内的快餐食品中添

加了茴香、胡椒粉、红辣椒等中国传统风

味调料，以适合中国人讲究色香味俱全

的口味。

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时代潮流

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世 纪

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年 代 以 来 ， 人 们 的 消 费

方式出现了“四化”：

（

#

）多样化。主、副食趋向多样化，食

品的消费除满足生理需要外，还应满足

人们的精神需求，成为人们闲暇时间里

的良好享受。所以食品企业必须在经营

中不断创新求变，才能赢得顾客和市场。

（

!

）方便化。方便，是现代人加快生

活节奏、适应社会发展的要求，因此如今

方便食品、熟食十分畅销，快餐业更是火

爆。随着饮食方式进一步转向“走着吃”，

休闲食品在食品总量中所占的比例将越

来越大。

（

/

）多功能化。人们不但要求食品营

养丰富，美味可口，而且要求具有多种有

益功效。用维生素和矿物质或者甚至以

“功 能 性 ”配 料 来 强 化 食 品 ，或 者 在 休 闲

食品配方中加入水果和蔬菜，食品企业

也要顺应国内外的新潮流

（

0

）高转化率化。近年来，居民膳食

结构中肉类食品急剧增加，食品加工方

法改良却滞后，造成一大批肥胖症高血

压症等患者。因此人们开始追求转化率

高、能为人体迅速吸收的低盐和低糖食

中国食品企业外部环境

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王朝晖

分

析

1234%2-5,2

企业天地

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