有机食品市场需求趋势分析

黄淮学院国际学院张修翔

摘要

：过去的二十年，全球有机农业发展迅速。自1996年，有机食品销售额以每年20%～25%的速度增长。本文运用基本的经济学原理，

分析了影响有机食品未来市场需求的主要因素，包括：有机食品的价格、人均收入、有机食品溢价和消费者偏好。对四种主要影响因素的
分析表明，有机食品市场需求将随着价格的降低、收入的提高、溢价的降低和消费者对有机食品的偏好而增加。

关键词

：有机食品市场需求有机溢价消费者偏好

中图分类号

：F724

文献标识码

：A

文章编号

：1005-5800(2011)07(c)-016-02

有机农业是这样的生产体系：保持土壤自然肥力、生态系统和

人类的健康，适应当地状况并依赖生态过程、生物多样化和循环耕
作，不采用具有副作用的投入品。有机农业对传统、革新和科技知
识加以综合，来提高人类生活水平、改善环境、促进公平。有机农业
和有机产品在过去的

20年中发展很快，已经从小范围销售发展到

主流市场销售。在我国最初的有机生产源于出口创汇，主要是满足
美日欧市场消费的需求。

1 有机农业和有机食品发展现状

过去的二十年，全球有机农业发展迅速。自

1996年，有机食品

销售额以每年

20%～ 25%的速度增长。目前全球有160多个国家的

3720万公顷农地用于有机生产， 2009年，有机食品和饮料销售额达
549亿美元。而且有机生产的种养殖面积以5%、市场价值以6.2%的
速度增加。

我国

1999年以前，为有机农业的初期阶段，其发展的原动力在

于出口创汇。十几年下来，我国有机农业发展迅速。据第二次全国农
业普查公报，截止

2006年10月31日我国耕地面积12177.59万公顷，既

18.27亿亩。当年中国经认证为有机农田的面积有210万公顷，经有机
认证的野生采集面积

208万公顷，还有110万有机转换农田，合计528

万公顷，

是我国当年耕地面积的

4.3%。以产值计，2006年我国有机食

品出口值为

3.5亿美元，国内市场零售额为7.5亿美元。

无论从数字上还是从市场看，我国有机食品市场还不成气候。

但是从分析推动其市场需求的诸因素开始，可以发现其未来市场
发展趋势。这对于生产商来说，不失为一种预测市场，了解消费者
和培育市场的办法。

2 决定有机食品市场需求的诸多因素

决定有机食品市场需求的因素很多。对单个消费者来说，下列

诸多因素中任何一个都可能会使之做出购买的决定：生理原因、心
理原因、经济状况、教育程度、职业种类、文化因素、社交圈子、心血
来潮等等。社会科学家不可能对个体消费行为的所有原因一一列
举并全部加以解释。但是运用最基础的经济学原理，可以将影响有
机食品市场需求的主要力量辨析和归纳如下：

Qd = f(P,M,Pr,T,…),其中：
Qd = 有机食品的需求量
P = 有机食品价格
M = 人均收入
Pr = 相关商品的价格
T = 消费者偏好
以上函数关系式表明有机食品的需求量与价格、收入、相关产

品的价格以及消费者偏好四个主要经济变量有关，其中省略号代

表其他各种各样的次要因素。下面将逐一分析这四个主要变量对
有机食品需求量的影响。

2.1 价格

依据需求定律，价格与需求量之间是反向变动的关系，当某种

商品的价格上升，其需求量降低，反之相反。有机食品零售价格变
动，也会影响其需求量的变动。因而，当有机食品的生产成本下降、
营销和认证门槛降低使其零售价格下调时，有机食品的市场需求
量就会上升。这一点对未来的有机食品市场非常重要，因为如前所
述，有机农业发展很快，生产商在竭力发现更高效的生产过程、进
行更大规模的生产、产品质量也更好，这会促使有机食品生产技术
发展。这种技术的进步、生产过程的改进、大规模生产带来的运输
成本降低、市场营销和认证门槛的降低等规模经济效益，最终将降
低有机食品的零售价格，

从而引起对价格敏感的消费人群的购买。

值得一提的是，还有部分人群对价格的变动不会有太大反应。

无论价格如何变动，这个群体总会选择有机食品。原因可能有两个
方面：要么是坚定相信有机食品，要么是高收入。第一类消费者，在
我国大多数由于家庭、教育和生活习惯的原因，对健康环保非常注
重，对农药、化肥、激素、抗生素和添加剂等化学物质极度反对，价
格变动基本不会改变其购买行为。

第二类消费者因为收入很高，食

品消费占其日常消费比例极低，因而其购买决定也不会受有机食品
价格变动的影响。这两类消费者愿意为有机食品支付溢价。在现阶
段，对于像有机食品这样的高质量产品，收入比价格更大程度上影
响着消费者是否有能力为其健康饮食付出溢价。

2.2 收入

随着收入的增加，人们会改变其消费行为，逐步淘汰对劣质商

品的购买，

增加对高质量商品的需求。

食品是人类生存的必需品，

根

据恩格尔定律，随着收入的增加，食品支出占总支出会减少。

1978年

我国还是贫困国家，

家庭平均恩格尔系数约

60％；到2003年，中国家

庭恩格尔系数已经下降到平均约

40％，这也证明了恩格尔定律。

收入与食品购买的关系是，收入增加，购买的食品也会增加，

但是增加的比率在下降，而且当收入达到一定水平，食品支出达到
最高点后，反而会下降。营养学家发现，发达国家的一些低收入人
群肥胖症者较多。随着收入增加，生活水平提高，消费者会选择吃
得更少、

吃得更好，

他们会更倾向于购买有机食品。

基于上述分析，随着收入和生活水平的提高，消费者会更乐于

为食品质量支付溢价，当然其中包括有机食品。这一点对预测未来
的有机食品市场非常重要。我国高收入阶层将会越来越多，据麦肯
锡季刊的研究

“中国富裕家庭的数量在不断攀升，到

2015 年，中国

将拥有全球第四大的富裕消费群体。

”

2.3 相关商品价格

消费者在购买商品时，不仅考虑该商品的价格，还会考虑到相

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