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职场：现代中餐礼仪

　　
    中华饮食，源远流长。在这自古为礼仪之邦，讲究民以食为天的国度里，饮食礼仪自
然成为饮食文化的一个重要部分。

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”

　　中国的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演进，当然不会再有 孟光接了梁鸿案 那
样的日子，但也还是终于形成今天大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼制
的继承和发展。饮食礼仪因宴席的性质，目的而不同；不同的地区，也是千差万别。这里
仅举几例，权作参考：

　　古代的食礼是按阶层划分：宫廷，官府，行帮，民间等。现代食礼则简化为：主人
（东道），客人了。作为客人，赴宴讲究仪容，根据关系亲疏决定是否携带小礼品或好酒。
赴宴守时守约；抵达后，先根据认识与否，自报家门，或由东道进行引见介绍，听从东
道安排。

“

”

　　然后入座：这个 英雄排座次 ，是整个中国食礼中最重要的一项。从古到今，因为桌

“

”“

”

具的演进，所以座位的排法也相应变化。总的来讲，座次 尚左尊东 面朝大门为尊 　家
宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者；家庭宴请，首席为地位最尊的客人，客主人
则居末席。首席未落座，都不能落座，首席未动手，都不能动手，巡酒时自首席按顺序一
路敬下，再饮。

　　更讲究的，如果来报有人来，无论尊卑地位，全席之人应出迎。

　　若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为 2，4，6 右手边依次为 3，5，7 直
至汇合。

　　若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客，

　 　 如 果 不 正 对 大 门 ， 则 面 东 的 一 侧 右 席 为 首 席 。 然 后 首 席 的 左 手 边 坐 开 去 为
2，4，6，8（8 在对面），右手边为 3，5，7（7 在正对面）。

　　如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次 2，4，6 席，右边为
3，5，7 席。

　　根据主客身份，地位，亲疏分坐。

　　上菜：

　　上菜顺序，中餐一般讲究：先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜的味浓味厚

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的后上，最后是饭菜。有规格的宴席，热菜中的主菜

比如燕窝席里的燕窝，海参宴里

的海参，鱼翅宴里的鱼翅，应该先上，即所谓最贵的热菜先上。再辅以溜炒烧扒。

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