服务区食品卫生安全管理经验

　　高速公路服务区是直接为社会公众提供服务的窗口和平台，服务区形象的好坏、服务水
平的高低、质量的优劣关系到河北高速的形象、河北交通的形象。食品卫生安全管理工作更是
其中的重中之重，为了更好地加强食品卫生安全管理工作，我服务区不断地摸索创新，建
立健全有关食品安全的各项规章制度，切实采取有效的措施，以确保服务区食品的安全。

 

　　

1 建立健全食品卫生管理制度 

　　服务区被评为食品

A 级量化达标单位，在当地卫生监督部门的指导下，我们不断努力

提高自身的管理水平，不断完善软硬件建设，强化食品安全意识，建立健全各项管理制度
继续巩固餐饮卫生分级量化

A 级达标成果，积极推行标准化管理，严格按照 ISO9001 质量

管理体系标准，对食品采购、储存、加工、销售等环节进行严密监控，严禁采购

“三无”产品，

杜绝腐烂变质原料入库，强化保管、制作、销售环节的食品卫生，进一步强化了食品卫生安
全管理，力求把食品卫生安全各项工作做到实处。

 

　　服务区在各部门均实行

AB 岗制度，真正实现无缝隙管理。为不断加强质量管理，确保

食品卫生安全，在服务区内实施有效的食品安全管理体系，制定了《卫生管理制度》，建立
健全食品卫生安全领导小组，层层落实管理责任，规范食品卫生管理，特别是强化日常监
管，确保不出问题。

 

　　每位新到职工必须在上岗前进行体检，并具有健康部门颁发的健康证，所有职工每年
必须接受体检。

 

　　在日常的经营活动中，我们始终严格执行

“后一道工序是前一道工序的检验者”的原则，

动态的实施监督管理职能，明确每一位职工在食品卫生安全链中的职责，使每一位职工都
明白

“我是前一道工序的检验者，本道工序的生产者，后一道工序的服务者 ”这一理念，做

到食品加工的每一道工序都有专人负责，不合格的不能进入下一道工序，有力的保证食品
卫生安全。

 

　　厨房制定了《菜品签字制度》，将责任细化到每个人，每日安排专人值夜班，防止夜间
意外事件的发生。为强化自助餐厅餐台管理工作，制定了《盯台制度》，实行自助餐厅专人职
守，负责餐台清洁卫生工作，随时查看饭菜质量，确保人群聚集场所的饮食安全。

 

　　建立食品安全突发事件处理预案，并要求各部门熟悉预案操作过程，以达到食品安全
始终处在闭环控制状态。并要求各厨房坚持每日做好重点（易引起化学反映的食物，如四季
度、豆浆、土豆）食品及大型会餐、接待的菜肴留样，以备自查并提供食物质量可靠的分析证
据。

 

　　专人负责设备管理，确保各种设施设备正常运转。制定《餐厅安全责任制》、

《厨房安全责

任制》等规章制度，要求个岗位职工按正确操作方法使用电器及灶具，严禁违规操作，不准
私拉乱接电线和擅自使用电器，以防引起火灾、触电等事故，每日营业结束后要切断电器电
源。

 

　　

2 食品安全管理培训 

　　

2.1 职工素质教育 食品卫生安全是一项良心工程，没有良好的道德信仰是无法生产出

放心的食品的，因此我们经常在服务区内部开展对食品从业人员的法制教育和职业道德教
育，使服务区内的每位职工均具备应有的职业道德修养，教育服务区工作人员养成良好的
卫生习惯，使其充分认识到食品卫生安全的重要意义，增强责任感、使命感，认真开展自查
自纠工作，确保食品安全卫生。

 

　　

2.2 相关知识培训 为进一步提高食品卫生管理水平，普及食品卫生法律法规以及相关

卫生知识，保障服务区食品卫生安全，重点对《食品卫生法》、

《餐饮业和集体用餐配送单位

卫生规范》、

《餐饮业量化分级管理相关知识培训》以及相关卫生规范、卫生标准、卫生要求等