白兰地和葡萄酒之间有什么区别

白兰地白兰地这一名词，最初是从荷兰文

Brandewijn 而来，它的意思是“可燃烧的酒”。从狭

意上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一
种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵、蒸馏、贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的馏酒叫葡萄白
兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成的白兰地，应加上水果
的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。
　　国际上通行的白兰地，酒精体积分数在

40%左右，色泽金黄晶亮，具有优雅细致的葡

萄果香和浓郁的陈酿木香，口味甘洌，醇美无瑕，余香萦绕不散。
　　白兰地的产生，还有一段有趣的故事：

16 世纪时，法国开伦脱(Charente)河沿岸的码头

上有很多法国和荷兰的葡萄酒商人，他们把法国葡萄酒出口荷兰的交易进行得很旺盛，这
种贸易都是通过船只航运而实现的。当时该地区经常发行战争，故而葡萄酒的贸易常因航行
中断而受阻，由于运输时间的延迟，葡萄酒变质造成商人受损是常有的事

;此外，葡萄酒整

箱装运占去的空间较大，费用昂贵，使成本增加。这时有一位聪明的荷兰商人，采用当时的
蒸馏液浓缩成为会燃烧的酒，然后把这种酒用木桶装运到荷兰去，再兑水稀释以降低酒度

*，这样酒就不会变质，成本亦降低了。但是他没有想到，那不兑水的蒸馏水更使人感到甘
美可口。然而，桶装酒同样也会因遭遇战争而停航，停航的时间有时会很长。意外的是，人
们惊喜的发现，桶装的葡萄蒸馏酒并未因运输时间长而变质，而且由于在橡木桶中贮存日
久，酒色从原来的透明无色变成美丽的琥珀色，而且香更芬芳，味尤醇和。从此大家从实践
中得出一个结论：葡萄经蒸馏后得到的高度烈酒一定要进入橡木桶中贮藏一段时间后，才
会提高质量，改变风味，使人喜爱。这就是白兰地产生的故事。
　　现在我们所讲的白兰地是从英文

Brandy 谐音来的，意思是“生命之水”，通常被人称为

“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法
国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑

(亚曼涅克)地区所产。除了

法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙、意大利、葡萄牙、美国、秘鲁、德国、南
非、希腊等国家，也都有生产一定数量风格各异的白兰地。独联体国家生产的白兰地，质量
也很优异。
　　关于白兰地的产生，还有另一种说法如下：
　　著名的研究中国科学史的英国专家李约瑟

(Joseph Needham)博士，曾经发表文章认为，

世界上最早发明白兰地的，应该是中国人。
　　明朝大药学家李时珍在《本草纲目》中写道：葡萄酒有两种，即葡萄酿成酒和葡萄烧酒。
所葡萄烧酒，就是最早的白兰地。

《本草纲目》中还写道：葡萄烧酒是将葡萄发酵后，用甑蒸

之，以器承其露。这种方法始于高昌，唐朝破高昌后，传到中原大地。高昌即现在的吐鲁番，
说明我国在

1000 多年以前的唐朝时期，就用葡萄发酵蒸馏白兰地。

　　中国人用甑蒸白酒、蒸馏葡萄烧酒，已经有

1000 多年的历史。西方科学家一致认为，中

国是世界上最早发明蒸馏器和蒸馏酒的国家。后来这种蒸馏技术，通过丝绸之路传到西方。
进入

17 世纪，法国人对古老的蒸馏技术加以改进，制成了蒸馏釜，或者叫夏郎德式壶形蒸