从

A 到 Z 细数葡萄酒的各种缺陷

　　葡萄酒大师

Bob Campbell 如列了从 A 到 Z 的一系列葡萄酒变质或缺陷。

　　

A--防冻剂

　　尽管奥地利葡萄酒行业希望将

1985 年的防冻剂风波从我们的记忆中清除，但当时大量

肆无忌惮的酿酒商们确实通过添加有毒的防冻剂

(二甘醇)损害了奥地利的国家形象。在葡萄

酒中添加防冻剂可使葡萄酒甜度升高，以此带来的影响之大，导致国家损失严重，而澳大
利亚葡萄酒也由于英文名称与奥地利相似，致使葡萄酒销量大跌。
　　

B--灰霉菌

　　酿酒师们总是希望自己葡萄园里的霉菌能够酿造出浓郁、香甜风味的甜型葡萄酒，但这
只是他们的梦想。灰霉菌是一种极不受欢迎的

"访客"，容易造成葡萄园葡萄的腐烂。如果腐

烂的葡萄浆果能够产生发酵作用的话，那么则这会让葡萄过早氧化，产生异味。
　　

C--烹烤味

　　马德拉的酿酒师们喜欢对葡萄酒进行缓慢加热，让葡萄酒中含有一种独特的烧焦糖味
道。但如果葡萄酒一段时间内收到高温影响，那么这些葡萄酒就会有一种烹烤味，特别是哪
些放置在码头货运集装箱里或存放在温室里的葡萄酒。葡萄酒如同狗狗和儿童一样，高温天
气下，不应留在汽车里。
　　对葡萄酒缺乏照料会导致葡萄酒过早成熟，颜色较暗，口感和风味不活跃，葡萄浆果
可能会有点儿烤焦的味道，而不是一款愉悦的浆果。轻轻将软木塞从酒瓶里推出会有一种明
显的迹象。
　　

D--二氧化硫物

　　二氧化硫物是由发臭的硫醇和氧气交互形成，气味极为糟糕：洋葱、打算、焦橡胶和卷
心菜。
　　

E--乙醇

　　乙醇是葡萄酒酿造的核心，但如果乙醇过高，葡萄酒可能会产生一种与日本清酒类似
的气味，在喉咙后引起轻微的灼热感。饮用量过大还会引起头疼，轻微的恶心感。
　　

F--假酒

　　早在罗马早期一款葡萄酒的平均价格达到了人均每周的工资标准，导致假酒的出现。由
于部分勃艮第和波尔多精品葡萄酒价格出奇的贵，因此确定酒款来源已经成为全球收藏者
们的重中之重，这也引领了酒窖直销拍卖会的新时代。
　　

G--天竺葵污染

　　天竺葵的味道在葡萄酒中并非是一种花香。山梨酸有时会添加至葡萄酒中，避免酵母的
产生，阻止任何再发酵的产生，特别是如果有残糖量出现的话。问题是，细菌可以控制山梨
酸，让葡萄酒产生一种压榨的天竺葵树叶的气味。当然，随着葡萄酒过滤的产生，这类问题
正在逐渐削弱，无菌装瓶也在广泛使用，但仍然会引发这一问题。
　　

H--硫化氢

　　长相思葡萄酒中有臭鸡蛋味

?这个问题一定是硫化氢导致。如果酿酒葡萄在发酵过程中

缺乏氮气，那么酵母菌就会压力过大，因此产生一种独特的

"臭鸡蛋"味，有时也称"酵母