食品保鲜与冰箱间室温度布局

　　摘

 要： 本文着眼食品保鲜角度，浅析冰箱内室温度分布对食品保鲜的重要性，就如何

控制冰箱间室温度均匀性的问题进行了探讨。

 

　　关键词：

 食品保鲜 冰箱 温度分布 间室布局 

　　

 

　　一、引言

 

　　改革开放以来，伴随生活水平的提高，居民对电冰箱的理解不再停留在低温制冷储藏
上，而从食品的保鲜角度向厂家提出了更高的要求，于是抗菌保鲜、紫外除臭、电脑温控显
示等新技术在冰箱中脱颖而出。

 

　　除真空保鲜储藏技术外，其他所有保鲜储存技术无一例外地要在合适的温度下才能达
到保鲜效果。每一种食品都有一个最佳的保存温度范围（见表一），温度过高或过低都可能
造成储藏物提前变质。

 

　　合理的储藏温度是食品保鲜的关键，其他技术仅属于一种从属、辅助的手段。冰箱是当
前家用电器中最为普遍的食品储藏器具。因此冰箱间室内合适且均匀的温度区域就成了冰箱
设计和使用者最关心的焦点。

 

　　二、冰箱内温度分布

 

　　随着近年来电子温控的发展和逻辑模拟电路的应用，温度控制技术已经非常成熟，控
制精度也从机械温控的

±(1-1.5)

℃提高到±0.5℃甚至更高。有的厂家还采用了多感温头同步

测量控制、比例积分调节及环境温度测量补偿控制等技术。

 

　　所有的这一切都是为了达到一个目的

――更精确地控制冰箱间室内温度，以达到更好

保存食品的目的。尽管采用了许多先进技术提高控制精度，但由于冰箱的结构限制，在冰箱
储存间室里始终存在着较大的温差。就目前内外销市场上销量较佳的几种直冷冰箱而言（外
销

BCD88，内销欧款凡帝罗系列 BCD220，等等），这些冰箱在很大程度上都存在着储存

间室里温度分布不均的现象。

 

　　依据自然对流制冷原理，冷气下沉、热气上升，因此冰箱间室里的温度毫不例外地都是
上暖下凉，上下垂直温差达

2-4

℃，甚至达到 5-10℃，与温控器的漂移精度相比，温差远

远超出了温控器的控制精度范围。

 

　　冰箱内还存在纵向和烘箱温差。箱内的热负荷有很大一部分是通过门封条传递的，因此
在门封条的周围始终存在着一段高温区域，在高温季节，这一区域受外界环境的影响更大
加剧了冰箱间室内的温度不均现象，极易造成常见的凝露问题，冰箱口框内外均出现不同
程度珠状、流水状现象，直接导致该区域食物快速变质并引起整个储藏间室内细菌萌生、异
味蔓延。

 

　　三、改善温度场分布的几种方法

 

　　

1.合理调整冷冻室蒸发器布局，减小冷冻室温度场差异。 

　　蒸发器是冰箱的冷源，在冰箱运行过程中不断吸收冰箱间室内的热量进行制冷。一般四
星级冰箱的蒸发器温度可达到

-27-30

℃，远远低于冷冻室的额定温度（-18℃），是造成冰

箱冷冻室温差的主要原因。因此，如果能在均匀布置冷冻室蒸发器的基础上，根据间室内各
部位热负荷的大小，适当增加顶端和底部及门边四周的蒸发面积，调整蒸发器在整个间室
内的布局，将会取得意想不到的效果。美的内外销冰箱

BCD-135 系列冰箱已经在这一方面

取得了很好的成绩。

 

　　

2.合理布置冷藏室蒸发器的走向是减小冷藏室温差的有效方法。 

　　以往直冷冰箱的冷藏室蒸发器多采用在箱体后壁垂直布置的方法（图一

a）。这样布管

虽然能够最大限度地利用管子的有效长度，减少管材浪费，但对冷藏室内的温度分布却不