啤酒是如何生产酿造的

啤酒生产大致可分为麦芽制造、啤酒酿造、啤酒灌装

3 个主要过程。

麦芽制造

有以下

6 道工序。

大麦贮存：刚收获的大麦有休眠期，发芽力低，要进行贮存后熟。

大麦精选：用风力、筛机除去杂物，按麦粒大小分级。

浸麦：浸麦在浸麦槽中用水浸泡

2 至 3 日，同时进行洗净，除去浮麦，使大麦的水分浸麦

度达到

42~48%。

发芽：浸水后的大麦在控温通风条件下进行发芽形成各种使麦粒内容物质进行溶解。发芽适
宜温度为

13～18

℃，发芽周期为 4～6 日，根芽的伸长为粒长的 1～1.5 倍。长成的湿麦芽称

绿麦芽。

焙燥：目的是降低水分，终止绿麦芽的生长和的分解作用，以便长期贮存；使麦芽形成赋
予啤酒色、香、味的物质；易于除去根芽，焙燥后的麦芽水分为

3～5%。

贮存：焙燥后的麦芽，在除去麦根，精选，冷却之后放入混凝土或金属贮仓中贮存。

啤酒酿造

有以下

5 道工序。主要是糖化、发酵、贮酒后熟 3 个过程。

原料粉碎：将麦芽、大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。糖化：将粉碎的麦芽
和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质
分解作用的温度

(45～52

℃)(蛋白休止)。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后，维持在

适于糖化

(β-淀粉和 α-淀粉)作用的温度(62～70

℃)(糖化休止)，以制造麦醪。麦醪温度的上升

方法有浸出法和煮出法两种。蛋白、糖化休止时间及温度上升方法，根据啤酒的性质、使用的
原料、设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁后，在煮沸锅中煮沸，添加酒花，调整成适当
的麦汁浓度后，进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物，澄清的麦汁进入冷却器中冷却到

5～

8

℃。

发酵：冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵，用蛇管或夹套冷