家庭自制糯米甜酒的方法

 

一、制作方法
1、买糯米：买颗粒饱满，闻起来有米香的
白糯米，品种选珍珠香糯最好，实在没有
就买普通品种吧。
2、洗、泡米：把糯米洗两次，加尽量多
的清水浸泡

8-10 小时，如果室温低，泡

的时间就再长些，想快的，用温水浸泡，
约

5-6 小时即可。

3、开蒸：泡好的米倒掉水，捞起来沥一下，上蒸屉隔水清蒸，从洗米开始就不能沾油

腥，故蒸锅、盖、蒸屉都需洗净，用干净的清水蒸出来的饭才好，开锅后

20 分钟，往米饭面

撒些清水，防止米粒过干。如果没有蒸屉，可以用不锈钢碗盛米上锅隔水蒸，碗里放少许水
即可。从开锅至灭火，蒸

40 分钟左右即可。

4、凉饭、拌酒粉：超市、杂货店、调味品店均有甜酒粉出售，0.5-2 元一小包，一包能做

4-5 斤米饭，（推荐采用安琪甜酒曲）看自己的米饭量约摸着放酒粉。

蒸好的米饭立刻出锅，不要在灭火以后还焖着它，这样不新鲜了，出锅的饭加入适量

纯净水打散它，

1 斤米饭约放 250ml 的纯净水，宁少勿多，把饭打散成饭粒，不粘团即可，

等饭凉至

35 度的时候撒酒粉拌匀，30 度左右就可以装瓶了，装瓶的米饭稍稍压实，饭面

挖个小洞，撒少许酒粉在洞里，再加些许纯净水即可。

5、装好饭的瓶子用保鲜膜密封，盖紧盖子，保证室温在 30 左右，静放三天，当瓶底

有汁水析出，整瓶饭结成柱状就可以开盖食用了，如果喜欢酒味浓香的，喜欢甜味重的，
可以适当延长发酵时间。

 
二、几点问题解析：
1、如果发酵时室温低于 25 度的，就用旧的厚衣服把瓶子包起来，有条件的话就放个

热水袋保温。

2、蒸饭的时候，尽量把米粒铺匀铺薄，让蒸气疏通均匀，饭熟得又均匀又快又好，中

间撒清水的时候适量就好，过多了饭易烂，不成粒。

3、初次做的朋友我还是建议先做少量的练练手，有经验以后，家里人吃得多的就可以

加大量大肆蒸饭了。

4、酒粉的量，我个人是宜少不宜多，多了酒味浓重香甜稠腻，喜欢重口味的可以稍多

加些酒粉，但别太过量，多了酒容易发苦。

 
三、甜糯米酒的吃法
1、最简单的：直接吃，香、甜、入口有香甜酒味，清凉可口，缺点是米粒半生不熟，感

觉象是吃开水泡半生不熟的米饭，呵呵。

2、蛋奶甜酒：加小半碗水，烧开，打一个鸡蛋进去煮一分钟，加入 4 小勺糯米酒酿

（连米带汁水），烧开即放纯牛奶（或奶粉），立即关火，搅拌均匀即可食用，喜欢甜的