家酿糯米酒

 

材料：糯米三斤、米酒曲、矿泉水

6 斤。

做法：

1、三斤糯米洗净，用清水泡一宿。
2、蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。
3、20 分钟后打开锅盖糯米的样子。
4、将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸 20 分钟。
5、蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水 6 斤，拌匀。
6、米酒曲称出 11g。
7、加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。
8、待温度降到 32 度以下（25 度以上）即可进行下一步（此时已经成了一锅稠糯米

饭了，呵呵～）。

9、倒入酒曲，充分搅拌均匀。
10、将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进

入发酵程序。

11、发酵头几天要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。发

酵初期能看到很多气泡上窜，

8、9 天后，酒体分层，糯米基本下沉，就表面发酵基本结

束了

12、将酒糟过滤掉，得到的就是糯米酒啦～
13、所得酒糟一大碗哟～糯米酒大概 5－6 斤的样子。
糯米酒的酒度不高，但后劲不小，大家不要一次过饮哟～～每天

100-200ml 比较合

适，当然还得看您的酒量哈。