黄酒米酒酿酒全程

 

家庭自酿黄酒推荐熟料酿黄酒：
具体操作方法如下：
1.容器:矿泉水桶（其他塑料，玻璃等都可以，缸系列
不要用装过油或者泡菜的）
2.备料：（所有用具洗净严禁粘油盐及其他物质）
将

6 斤大米（糯米）洗净，然后用干净水浸泡 2 个小时；准备好干净的冷开水 24 斤；

推荐矿泉水桶（其他塑料，玻璃等都可以，缸系列不要用装过油或者泡菜的
3.蒸料： 将浸泡好的大米后捞起来放入蒸锅内蒸熟，蒸锅底加干净的清水，蒸隔或者

蒸片上放泡好的大米，加热蒸饭，当水沸腾后煮

20 分钟，然后停顿 20 分钟（焖料 20 分

钟），然后再加热

20 分钟。

4.大米 降温： 蒸熟的大米，到出放在干净的平面上，摊开自然冷却到 30-40 度之间，

冬天接近

40 度，夏天接近 30 度。

5.拌曲：先将凉开水倒入发酵缸内，然后加黄酒曲（150 克整包黄酒曲加入）然后用干

净的勺子搅拌，然后将冷却后蒸熟的大米加入然后搅拌均匀。

6.密封：装好料后，采用半密封方式发酵。
7.发酵温度控制： 推荐温度控制在 30-40 度之间，温度越接近 40 度发酵速度越快，但

不要超过

42 度，超过了发酵酵母会死亡。导致不发酵。 

8.发酵过程： 一般开始发酵，会产生小气泡，粮食可以会不断的跳动，发酵进入旺盛

期时一般

2-3 天后，大米会上浮（有些地方的粮食不会上浮）然后随着发酵减弱，粮食又

下沉。

9.发酵完毕： 当不在产生气泡，发酵粮食沉底，液面深红但比较清澈（就像是很浓的

红茶一样）标志着发酵完毕。

10.分装：发酵完毕后，直接用导管将清澈的黄酒导出到装黄酒的容器里，剩下的用纱

布过滤，然后把过滤后的浑浊酒放入瓶里继续让沉淀一天，然后在用管吧清澈的黄酒导出
到装黄酒的的容器里。然后把装黄酒的容器进行完全密封。（这里就不要加温了，因为加温
黄酒味道就不好喝了）

  

 

注：整个过程所有东西都不要沾油和酸性的物质
注：米多的话前几天要搅拌，之后都要严格密封；玉米，高梁要粉碎。
注：因为发酵后会膨胀，因此容器里要留足剩余的空间。
注：发酵过程中排气阀不停的冒泡，说明里面已发酵，此时不可好 奇打开，防

止空气进入。

注：发酵最佳温度

35-40 度。