浅谈气调贮藏方法在果蔬保鲜上的应用

　　摘要：气调贮藏保鲜技术是一项良好的果蔬贮藏技术，本文主要阐述该技术的贮藏原
理和具体实施方法。同时，将气调贮藏保鲜技术与普通保鲜技术进行比较，凸显该项技术无
法比拟的优点，并对气调贮藏保鲜技术的应用现状和未来前景进行了展望。
　　关键词：气调贮藏；贮藏方法；果蔬保鲜
　　

1 气调贮藏保鲜技术的介绍

　　气调贮藏，全称调节气体贮藏（简称

CA），是通过对贮藏环境中温度、湿度、氧气浓

度、二氧化碳浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬的呼吸，降低果蔬的新陈代谢，以延
缓果蔬衰老进程，从而达到保鲜目的的一种贮藏方法，也是当前国际上广为应用的果蔬贮
藏方法之一，被视为继机械冷藏法推广以来果蔬贮藏上的又一次重大革新。该技术主要是在
冷藏的基础上，将果蔬贮藏在不同于普通空气的混合气体中，从而抑制果蔬的代谢以及微
生物的活动，保持果蔬的良好品质，延长贮藏寿命。
　　

2 气调贮藏保鲜技术的优点

　　

2.1 保鲜效果好

　　多数中晚熟水果，如苹果、鸭梨、长把梨、香梨经长期气调贮藏后仍然色泽鲜艳、风味纯
正、外观饱满，与刚采摘时相差无几。以苹果为例，气调贮藏后果肉硬度、可滴定酸等指标均
明显高于同期进行普通冷藏的果品。
　　

2.2 贮藏时间长

　　气调贮藏可以使多种果蔬的贮藏期和保鲜期得以延长。其中，苹果可以做到周年供应，
鸭梨、长把梨、香梨等可贮存

8～9 个月，猕猴桃可比用普通冷藏方法的贮藏期延长 2～3 个

月。
　　

2.3 贮藏耗损低

　　气调贮藏过程中，严格控制贮藏环境的温湿度和气体条件，有效抑制了果蔬的采后呼
吸作用，减少了呼吸作用所造成的失水、微生物和酶作用所造成的腐败变质。如猕猴桃在贮
藏期间相同的条件下，普通冷藏的损耗高达

15％～20％，而气调贮藏保鲜技术的损耗不到

4%。
　　

2.4 货架期长

　　气调贮藏的果蔬由于长期处于低氧气高二氧化碳环境，在解除气调贮藏条件后仍有很
长一段时间的滞后效应。在保持相同质量的前提下，气调贮藏果蔬的货架期是普通冷藏果蔬
的

2～3 倍。

　　

2.5 绿色无害化贮藏

　　气调贮藏结合低温和气体条件控制来延缓果蔬品质的下降，整个贮藏过程不使用任何
化学试剂，保持了果蔬的

“绿色”、无公害。

　　

3 气调贮藏保鲜方法

　　

3.1 塑料薄膜帐气调贮藏法

　　利用塑料薄膜对

O ２和 CO2 有不同渗透性的原理来抑制果蔬在贮藏过程中的呼吸作用

和水蒸发作用的贮藏方法。塑料薄膜一般选用

0.12mm 厚的无毒聚氯乙烯薄膜或 0.075～

0.2mm 厚的聚乙烯塑料薄膜。由于塑料薄膜对气体具有选择性渗透，可使袋内的气体成分自
然形成气调贮藏状态，从而推迟果蔬营养物质的消耗和延缓衰老。对于需要快速降

O2 的塑

料帐，封帐后用机械降

O2 机快速实现气调条件。但由于果蔬呼吸作用仍然存在，帐内 CO2

浓度会不断升高，应定期用专门仪器进行气体检测，以便及时调整气体成分的配比。
　　

3.2 硅窗气调贮藏法

　　根据不同的果蔬及贮藏的温湿度条件，选择面积不同的硅橡胶织物膜热合于用聚乙烯