耐高温蒸煮肉类食品包装研发新进展

　　高温杀菌的肉类食品，如采用高阻隔性耐高温蒸煮包装材料包装的肉食品，不仅能大
大延长其在常温下存放的保质期，而且在运输、仓储、销售方面都很方便，非常适合现代社
会的消费需求。其既可冷食，又可热食，深受消费者的欢迎。

 

　　在肉食品生产加工过程中，一般使用两种杀菌工艺，即高温高压杀菌和低温常压杀菌。
低温杀菌的肉食品由于加热温度低，肉纤维未被破坏，因而口感鲜嫩，各种营养成分保存
较好；但由于其只杀死了致病菌，仍存在大量腐败菌，不仅保质期短，而且极易造成流通
领域中的损耗。高温杀菌的肉食品因加热温度高而使肉纤维过度收缩，口感不如低温杀菌制
品，但因其杀死了所有细菌，消除了腐败的内因，可大大延长保质期。

 

　　高温杀菌的肉食品如采用高阻隔性耐高温蒸煮包装材料，不仅在常温下存放保质期较
长，而且运输、仓储、销售都很方便，非常适合现代社会的消费需求。包装工业顺应这种发展
趋势，有所作为，有所创新，既可满足食品工业的需要，同时也可为自己赢得广阔的市场。

 

　　据了解，最早出现的常温下储存的肉食品是罐头，它是利用马口铁板制成的铁罐，后
来又采用了玻璃瓶做外包装。马口铁板和玻璃瓶都具有耐高温蒸煮性和高阻隔性，因此罐头
食品的保质期达到

2 年以上。但因马口铁罐和玻璃瓶都是硬性包装容器，体积大、质量重，

马口铁的耐化学腐蚀性不好，特别是装入酸性食品时金属离子易析出，影响到食品风味。

 

　　铝塑复合膜在肉类食品包装中的应用

 

　　

20 世纪 60 年代，美国为了解决宇航食物的包装而发明了铝塑复合膜，用它包装肉食

品，通过高温高压杀菌，可在常温之下存放，保质期长达

1 年以上。铝塑复合膜的作用类似

罐头盒，但柔软、质轻，因此得名

“软罐头”。目前，在常温下存放保质期较长的肉食品，如

使用硬包装容器，则选用马口铁罐和玻璃瓶；如使用软包装，几乎全部采用铝塑复合膜等。

 

　　铝塑复合膜为层压复合多层膜，典型结构是表层

/胶黏剂/铝箔/胶黏剂/热封层（CPP）。

该包装膜的优点是具有美丽的外观和良好的机械性能、高阻隔性能、耐高温蒸煮性能和优良
的卫生清洁性，且质轻、柔软，因此被广泛用于各种食品的包装材料。但其也存在一定的缺
点，如铝箔质地硬脆，与塑料薄膜相比柔软性不太好。

 

　　为了延长肉食品的保质期，耐高温蒸煮的肉食品均采用抽真空贴体包装。铝箔复合材料
在抽真空时，由于铝箔的柔软性不够，很难完全贴在内容物上，容易造成包装袋内空气抽
不干净，影响到食品的保存。因此，应用于肉制品包装的铝箔厚度不能太大。但又因为它的
阻隔性取决于厚度和加工水平，当厚度较小时容易出现大量的针孔，所以用于耐储存的肉
食品包装时，铝箔不能太薄；如铝箔太薄，铝箔复合膜在经过抽真空后还会形成许多皱褶
进而极易产生裂纹，造成阻隔性的丧失。因此，铝箔的厚度、阻隔性、柔软性始终是困扰铝箔
复合膜应用的

3 个矛盾。 

　　从市场方面看，铝箔复合膜包装食品因不透明而使消费者看不到内装物的色和形，不
利于消费者购买，加上有些生产厂家利用铝塑复合膜不透明来掩盖产品的缺陷，甚至弄虚
作假，坑害消费者。因此，消费者大多选择完全透明的包装，而不选择不透明的铝塑复合膜
包装，造成这种包装的食品销售不畅。铝塑复合包装不能用微波加热，与塑料薄膜相比价格
较贵，这些都影响到铝塑复合膜的应用。因此食品加工业一直要求包装材料工艺能够提供一
种阻隔性与铝塑复合膜相似，但既全透明，又能耐高温蒸煮的包装材料替代铝塑复合膜。

 

　　

PVDC 塑料薄膜在肉类食品包装中的应用 

　　在目前工业应用的塑料中，只有

PVDC 塑料薄膜既具有与铝箔相似的高阻隔性又具有

耐高温蒸煮性。长期以来，人们希望用

PVDC 塑料作为中间层制成复合薄膜，成为既透明