啤酒酿造详细过程与步骤

详细步骤：

 

一、酿造日
1.收集材料。
准备好需要的材料和原料。
需要的器具：糖化过滤桶、高锅、发酵桶、大漏斗、温度计、量杯、保鲜膜、碗（或玻璃杯）、碘
伏、橡皮塞、空气阀、等。
需要的原料：麦芽、啤酒花（苦花、香花）、酵母。
2.清洗、消毒器具。
所有与加热冷却后的麦芽汁、酵母相接触的器具（发酵桶、大漏斗、碗等）都应先清洗，后消
毒。清洗时使用柔软、干净的布块或海绵，消毒采用

12.5ppm 的碘伏消毒液浸泡 3 分钟以上 。

12.5ppm 碘伏消毒液的配制方法：每 1 升水加入 2.5 毫升碘伏原液；18.9 升水需加入 47.5 毫
升碘伏原液。

3.糖化
3.1 开始糖化之前，要加热足够的水。根据 1 千克麦芽加 3 升水的比例，计算好应该加热多
少升水，宜多不宜少。水的温度应达到

72.7

℃，这样水和麦芽混合后的温度才会是 66.7℃。

（详细请见公式）
3.2 用 3 升左右的热水预热糖化过滤桶。预热可以减少麦醪的热量损失。
3.3 往糖化桶里倒入 4 升水，再倒进破碎的麦芽，并搅拌均匀。然后逐渐倒入热水，这样能
避免生物酶发生休克。搅拌要均匀，动作要轻，避免产生水花和气泡，否则会导致麦汁中一
些化合物被氧化，影响啤酒的风味。
3.4 测量糖化桶中麦醪的温度是否在目标范围内，即 65.6~68.3

℃。如果温度太低了，比如

62.8

℃，那就加一些热水。如果温度太高了，比如 71.1℃，就加一些冷水。

3.5 每隔 15~20 分钟搅拌一次麦醪，以消除冷点，让温度均匀一致。每次搅拌时测量一下温
度，如果在糖化

1 小时中，温度只降低了不到 3

℃，那是很理想的。

3.6 糖化的时候，可以准备清洗所需的热水。清洗水的用量大概是糖化用水量的 1.5~2 倍，
清洗用水的理想温度是

76.7~82.2

℃。如果清洗用水的温度太高，会把麦芽壳中的单宁提取

出来，造成啤酒的涩味。

4.过滤
4.1 打开糖化过滤桶的阀门，缓慢地放出麦芽汁。最初的 1 升左右的麦芽汁会比较浑浊，并
且含有碎麦芽，所以要重新倒回糖化桶中，以重新过滤一遍。直到流出的麦芽汁颜色清亮时，
才开始正式收集。
4.2 麦芽汁收集在汤锅中。刚开始收集时流速要慢，并且让水管的出口在麦芽汁的液面之下，
这样可以避免氧气溶解到麦芽汁里。
4.3 观察麦芽汁的流动，不可以太快，一般 1 分钟收集 1 升麦芽汁。当糖化过滤桶中麦芽汁