自制制葡萄酒工艺

    随着葡萄产业的迅速扩大，带动了家庭小作坊式葡萄酒的酿造，但由于农民对酿酒工艺

不十分熟悉，造成了大量的浪费。现介绍一套家庭较为实用可行的红葡萄酒酿造工艺。

　　一、原料

　　选择无病果、烂果并充分成熟的鲜食或酿酒葡萄，颜色为深色品种。

　　二、辅料

　　白砂糖、鸡蛋、医药用酒精。

　　三、用具

　　不锈钢盆或塑料盆、瓦缸、纱布、木棒、胶皮管。

　　四、工艺流程

　　充分成熟的红葡萄

→除梗、破碎→初发酵→后发酵（添缸、倒缸）→澄清→贮存

　　五、操作过程

　　

1.除梗、破碎：用手将葡萄挤破，去除果梗，容器为塑料盆或不锈钢，不能用铁制容器。

　　

2.调整葡萄汁：糖度高成熟的红葡萄在不加糖时，酒精度一般为 8～12 度左右。如想酿

制酒精度稍高的酒，可在

1 升的葡萄汁中添加 1 度酒精的方法。具体操作为：先将白砂糖溶

解在少量的果汁中，再倒入全部果汁。若制高度酒，加糖量要多，但由于酵母不耐高浓度糖